Die Lieferkette unseres Getreides ist eine wunderbare Reise, die im Apennin bei Modena beginnt und dann Apulien und Basilikata erreicht.

Neben vielen verschiedenen Bio-Getreidesorten bauen wir auch die exklusiven Luce-Felder an, auf denen neun alte Getreidesorten auf demselben Feld gedeihen.

In der sanft hügeligen Landschaft des Apennins, in der Provinz Modena, wo sich Weizenfelder mit üppigem Grün abwechseln, soweit das Auge reicht, haben wir uns entschieden, die Getreidearten der AmoreTerra-Lieferkette anzubauen. Die Anbauhöhe liegt zwischen 850 und 1.050 Metern, wodurch der Pestizideinsatz auf natürliche Weise reduziert wird. Im Winter wachsen die Maiskolben umgeben von Schnee, der langsam Mineralsalze in den Boden abgibt.

Die Wahl der Kultursorten wurde durch die Wiederentdeckung alter Sorten vorangetrieben. Von Einkorn und Emmer, den ersten Getreidearten, die der Mensch vor 10.000 bis 12.000 Jahren kultivierte, bis hin zu den jüngeren Urgetreidearten, die Mitte des 20. Jahrhunderts durch agronomische Techniken gewonnen wurden. Von da an begann die Selektion von Getreide für industrielle Zwecke, und es entstanden zahlreiche Zwergsorten mit hohem Glutengehalt, die nach Ansicht vieler Wissenschaftler für die Zunahme von Glutenunverträglichkeit und Zöliakie verantwortlich sind.

Unter der warmen Sonne Süditaliens, in den windgepeitschten Hügeln der Basilikata, gedeihen die Hülsenfrüchte der AmoreTerra-Lieferkette. Der Boden ist dank sorgfältiger Fruchtfolge besonders fruchtbar.

Der völlige Verzicht auf Pestizide beim Anbau prägt das Erscheinungsbild der Felder (wie auf den Fotos zu sehen), wo Hülsenfrüchte oft von Unkraut bedeckt und verdeckt werden. Die Bauern warten geduldig, bis das Unkraut austrocknet und im Wind zerfällt. Geschieht dies nicht, müssen sie es vor der Ernte von Hand ausreißen.

Die Hauptmühle, die wir für die AmoreTerra-Lieferkette ausgewählt haben, befindet sich im Apennin von Modena, in der Nähe der Weizen- und Getreidefelder.
Es handelt sich um einen Mühlstein aus Naturstein, ein Element, das für uns von grundlegender Bedeutung ist, da moderne rekonstruierte Steine ​​mit Substanzen wie Keramik und Korund (Aluminiumoxid) vermischt werden, deren Auswirkungen auf die Gesundheit noch nicht geklärt sind.

Was uns auszeichnet, ist unsere Entscheidung, die Mahlgeschwindigkeit unterhalb der üblichen Qualitätsstandards zu halten. Bei der Herstellung unserer Mehle rotiert diese Mühle mit 60 Umdrehungen pro Minute (im Vergleich zu den 80–120 Umdrehungen pro Minute herkömmlicher Steinmühlen). Dadurch kann die Produktion bei niedrigen Temperaturen erfolgen, ohne dass die Nährstoffe des Getreides denaturiert werden, die bei höheren Temperaturen verloren gehen.

In keinem Fall wird der wertvolle Weizenkeim entfernt, der reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist und das Mehl zu einem lebendigen und nahrhaften Produkt macht.
Die Verpackung unter Schutzatmosphäre erfolgt innerhalb von drei Tagen nach dem Mahlen, um das Aroma des frisch gemahlenen Weizens im Endprodukt zu erhalten.
Dank dieser Vorkehrungen zeichnen sich die Mehle von AmoreTerra durch einen Duft aus, der den meisten anderen Mehlen unbekannt ist, und verleihen Produkten einen runden und anhaltenden Geschmack.

Jede qualitativ hochwertige Produktion braucht Zeit, und das gilt insbesondere für Pasta.

Urgetreidesorten wie Senatore Cappelli, die hinsichtlich Aroma und Geschmack die beste Leistung bieten, können nur durch lange Trocknungszeiten bei niedrigen Temperaturen zu Pasta verarbeitet werden, um sicherzustellen, dass die Pasta beim Kochen ihre Form perfekt behält.

Dies ist einer der Hauptgründe, warum alte Getreidesorten verdrängt wurden; tatsächlich hat die Nudelindustrie im Laufe des letzten halben Jahrhunderts ein Produktionsverfahren entwickelt, das auf modernen, glutenreichen Getreidesorten basiert und Trocknungszeiten von 2-3 Stunden bei Temperaturen von 115°C oder mehr ermöglicht.

Wir haben zwei handwerkliche Nudelmanufakturen ausgewählt: eine in der Region Marken, wo wir den Großteil unserer Senatore Cappelli-Nudelsorten herstellen (die Fotos oben zeigen die Herstellung von Paccheri), und eine in Apulien, wo wir einige regionale Senatore Cappelli-Sorten, Spezialnudeln und Hülsenfruchtnudeln herstellen (die Fotos unten zeigen die Spiralen aus steingemahlenem Kichererbsenmehl).

Beide Verfahren nutzen die statische Trocknung über einen Zeitraum von 24 bis 36 Stunden, je nach Feingefühl des Nudelmeisters, der weiß, wann die Nudeln fertig sind.

Dank des Könnens unserer Pastamacher produzieren wir nicht nur die außergewöhnliche Senatore Cappelli Pasta mit ihrem intensiven und vollmundigen Geschmack, sondern auch eine Linie von Getreide- und Hülsenfruchtpasta mit einzigartigen Eigenschaften. Uralter Saragolle-Weizen, Roggen, Buchweizen, Kichererbsen und Linsen, steingemahlen und zu reiner Pasta verarbeitet, sind die Hauptbestandteile dieser exzellenten Linie, die innerhalb der AmoreTerra-Lieferkette entsteht.

Leinsamen gedeiht in den warmen, windigen Hügeln der Lukaner. Umgeben von unberührten Landschaften und anderen Bio-Bauernhöfen finden diese beiden Nutzpflanzen hier ideale Bedingungen vor, um zu wachsen und uns mit ihren außergewöhnlichen, reichhaltigen Samen zu versorgen.

Leinsamen reifen in runden Kapseln mit etwa einem Zentimeter Durchmesser (den sogenannten Leinfrüchten). Diese krautige, verzweigte Pflanze erreicht eine Höhe von 30–60 cm und wächst inmitten der Hügel der Provinz Matera, umgeben von den verstreuten Dörfern, die sich an ihre Hänge schmiegen.