Senatore Cappelli ist eine alte Weizensorte (d. h. eine Weizensorte, die vor der Einführung moderner Züchtungsmethoden für industrielle Zwecke angebaut wurde). Sie wurde Anfang des 20. Jahrhunderts von dem genialen italienischen Agronomen Nazareno Strampelli durch die Kreuzung verschiedener Sorten entwickelt, um deren beste Eigenschaften auszuwählen.

Es gilt als der beste Hartweizen für die Nudelherstellung und wird in handwerklichen Nudelmanufakturen häufig zur Herstellung hochwertiger Pasta verwendet. Zu seinen geschätzten Eigenschaften zählen sein intensives Aroma, sein aromatischer Geschmack, seine gute Verdaulichkeit und seine hervorragenden Nährwerte.