Wer noch nie Buchweizen gesehen hat, ist meist erstaunt. Er sieht Weizen überhaupt nicht ähnlich; er hat keine Ähren, sondern kleine weiße Blüten und ist eine krautige Pflanze. Er gehört zur Familie der Knöterichgewächse (Polygonaceae), zu der auch Rhabarber und Sauerampfer (auch bekannt als Wilder Sauerampfer) zählen. Buchweizen besitzt jedoch eine Eigenschaft, die keine andere Art seiner Familie aufweist: Seine Achänen (kleine, einsamige, dreieckige Früchte, braun auf dem Foto unten, aufgenommen im Apennin bei Modena auf den Feldern von Filiera AmoreTerra) lassen sich zu einem Mehl vermahlen, dessen Nährwerte denen von Weizen ähneln.

Was ist Buchweizen?

Buchweizen ( Fagopyrum esculentum ) ist ein Getreide und kann daher wissenschaftlich als solches klassifiziert werden. Dieser Begriff bezeichnet alle Arten, deren Samen oder Früchte gemahlen werden können. Im Vergleich zu Weizen besteht der wichtigste Unterschied darin, dass Buchweizen glutenfrei ist. Dadurch ähnelt er in seiner Verwendung glutenfreien Getreidearten wie Hirse und Sorghum.

Die Geschichte

Aufgrund seiner Nährstoffe wird es seit seinem ersten Auftreten in Europa im 15. Jahrhundert als „Weizen“ bezeichnet . Diese ursprünglich aus Asien stammende Pflanze gelangte über die Schwarzmeerküste nach Europa und verbreitete sich insbesondere in einigen Regionen Deutschlands. Da man sich nicht sicher war, wie man diese neue Art nennen sollte, die in ihrer Verwendung dem Weizen ähnelte, wählte man die Bezeichnung „Getreide der Heiden “ (heute Heidenkorn, früher Heenisch), da sie aus dem Osten importiert wurde. Im folgenden Jahrhundert erreichte sie auch Italien, vor allem das Veltlin, wo sie den Namen Frumentun (eine Erweiterung von Frumen , Weizen, wahrscheinlich aufgrund ihrer höheren Erträge) erhielt. Doch bald setzte sich die Bezeichnung durch, die die Deutschen wählten und die bis heute gebräuchlich ist: Buchweizen.

Der Ursprung

Die Ursprünge des Buchweizens reichen tatsächlich viel weiter zurück und erstrecken sich über Sibirien, den Himalaya und die Mandschurei (der genaue Ursprung ist noch nicht vollständig geklärt). Er hat sich erfolgreich in Russland und Europa verbreitet, wo er vor allem in Teilen Deutschlands und Frankreichs angebaut wird. In Italien ist er tief in der norditalienischen Küche verwurzelt und wird in den Provinzen Sondrio und Bozen, aber nicht nur dort, angebaut.