Luce® 9-Korn-Mehl (Urkörner)
Vor Jahren begannen wir ein ehrgeiziges Projekt: den Anbau verschiedener Urgetreidesorten auf demselben Feld. Damit wollten wir die durch die industrielle Selektion bedrohte Weizenvielfalt schützen, die nur wenige Sorten mit hohem Glutengehalt begünstigt, und den Reichtum und die Eigenschaften Urgetreide wiederentdecken.
Luce® 9-Korn-Mehl (Urkörner)
Wo wir Luce-Weizen anbauen
Herkunft des Weizens: ITALIEN
Herstellungsland: ITALIEN
Mithilfe einer historischen Maschine zur Saatgutsortierung wählten wir die besten Körner aus mehreren alten Sorten aus, die seit Jahrzehnten auf dem Hof angebaut werden: Gentil Rosso, Mentana, Verna, Marzuolo, Autonomia, Inallettabile, Terminillo und Risciola. Die Natur beschenkte uns zudem mit dem äußerst seltenen Wunderweizen, einem Wildgetreide, das im Alten Testament erwähnt wird.
Das Mahlen erfolgt in einer Steinmühle aus dem 19. Jahrhundert, deren Mahlstein sich mit 60 Umdrehungen pro Minute dreht (im Vergleich zu 80–120 Umdrehungen bei herkömmlichen Steinmühlen). Durch dieses Verfahren wird das Getreide nicht überhitzt, wodurch seine organoleptischen Eigenschaften erhalten bleiben und der wertvolle, vitamin- und mineralstoffreiche Weizenkeim nicht zerstört wird.
So entstand die exklusive FARINA LUCE®.
Warum ist es einzigartig?
Mehl wie dieses gab es einfach nicht. Es steht für die Wiederentdeckung der ursprünglichen Aromen des Weizens und leistet einen unschätzbaren Beitrag zum Erhalt der Biodiversität und zur Wiederbelebung der natürlichen Evolution der Weizenarten, was sich im Endprodukt widerspiegelt, das außerordentlich nährstoffreich ist.
Die Weizensorten, aus denen farina luce® besteht, werden gemeinsam im Apennin von Modena auf über 850 Metern über dem Meeresspiegel angebaut, um das Vorkommen von Parasiten auf natürliche Weise zu reduzieren.
Wir betreiben Steinmahlung im emilianischen Apennin, langsam und bei niedrigen Temperaturen, um die Eigenschaften nicht zu verändern.
