Es ist etwas gröber als die zylindergemahlene Variante, da die Partikel weniger einheitlich groß sind (man spricht von unregelmäßiger Korngröße). Insgesamt ist es schmackhafter, nahrhafter und leichter verdaulich. Fairerweise muss man sagen, dass sich mit einer langsam laufenden Zylindermühle sehr ähnliche Nährwert- und sensorische Eigenschaften erzielen lassen.

Es unterscheidet sich nicht wesentlich von herkömmlichen Mehlsorten, außer dass die Verarbeitung aufgrund der unregelmäßigeren Beschaffenheit von Charge zu Charge leicht variieren kann, insbesondere hinsichtlich der Wasseraufnahme. Mit etwas Übung gelingt es aber.