Insalata di Torchietti con pomodori, zucchine e pinoli

Immagino che anche a voi d’estate la voglia di stare ai fornelli cali! ;P 

Come sapete a me piace cucinare, ma d’estate adoro la luce e il sole e preferisco stare all’aperto. Inoltre fa caldo e in certi giorni il massimo che tollero è accendere i fornelli per non oltre mezz’ora, per cui concentro quello che devo preparare per la giornata o anche per il girono dopo in quest’unico momento. 

Tuttavia, anche se non si ha molta voglia di cucinare, non dimentichiamo le buone abitudini e non facciamoci mancare cibo sano, cucinato con amore e nutriente. ;) In estate anche se preferiamo cibi freschi, non possiamo mangiare solo insalate! Per una alimentazione equilibrata ed assumere i nutrienti di cui abbiamo bisogno, dobbiamo variare gli stili di cottura e quindi le verdure si devono mangiare cotte e crude. Le verdure non devono mai mancare ai nostri pasti, anzi dovrebbero riempire circa la metà del nostro piatto. Sono alimenti davvero strategici e ancor più in questo periodo perché ricchi di sali minerali e vitamine, sono leggeri, facili da digerire, ci forniscono fibra e sazietà senza appesantirci, e sono veloci da preparare. 

Un modo pratico per mangiare una buona porzione di verdure cotte, facili anche da gustarle fuori casa, è cucinarle insieme ad un primo, sia esso un cereale in chicco come farro, quinoa o riso o una pasta, preferibilmente integrale e di grani antichi. 

Oggi ho optato per i Torchietti Integrali di Senatore Cappelli, conditi con una fantasia di verdure di stagione tagliate a Julienne, carote, zucchine, cipolla, pomodorini e capperi, guarniti con pinoli tostati e una fogliolina di basilico! Ottimi da gustare anche freddi, magari al mare se siete già in vacanza!  … Io li ho preparati espresso questa mattina, per mio marito da portare in ufficio. Il suo pranzo l’ho completato con un finocchio crudo e una pesca.   

Ricette come questa mi piacciono perché il tempo di preparazione è quello della pasta da quando metto sul fuoco la pentola a quando scolo la pasta … in tutto 15 minuti! E il risultato è di avere un piatto gustoso, colorato e con tante verdure!

Non mi resta che augurarvi … Buon pranzo estivo!  

• 140g Torchietti Integrali di Senatore Cappelli
• 1 zucchina verde chiaro o tipo trombetta
• 1 carota
• 1/2 cipolla (io ho usato quella bionda)
• 10 pomodorini pachino o ciliegino o datterino
• 1 cucchiaio di capperi dissalati
• Olio evo
• Sale m.i.
• Pinoli tostati

Lavare dal sale e mettere in ammollo i capperi, cambiando l’acqua ogni tanto.

Saltare con olio evo e acqua le verdure separatamente, per qualche minuto, salare. Le verdure devono ammorbidirsi ma restare croccanti. (Foto_2_3_4)

Mettere da parte in un piatto (Foto_5) 

In ultimo saltare i pomodorini, tagliati in quattro parti, con i capperi tritati al coltello (non aggiungere sale) (foto_6)

Scolare la pasta ed unirla nella padella con i pomodorini (Foto_7)

 … Bon Appetit! <3