Coltivazione del nostro grano: Puglia, Basilicata ed Emilia - Molitura a pietra senza rinunciare al germe di grano: Emilia Romagna e Puglia - Pastificazione in pastifici artigianalie storici: Puglia, Basilicata e Marche. Pastatrafilata al bronzoed essiccata abassa temperatura dalle 24 alle 36 ore a seconda dei formati e delle sensibilità di mastri pastai esperti.
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