Pasta carote, zucchine e pomodori confit

La pasta con le verdure si può fare in mille modi, questa versione è semplice ma con un tocco originale che si sposa molto bene con formati di pasta casereccia.

È una ricetta molto buona sia calda, appena pronta, sia a temperatura ambiente (quindi è ottima anche come “schiscetta” per il pranzo durante la settimana).

• 300 g raschiatelli bio di grano antico Senatore Cappelli
• 1-2 carote
• 1 zucchina
• 100 g pomodorini confit o pomodorini sott'olio
• 1,5 cucchiai di olio extravergine d'oliva bio
• 15 capperi sotto sale
• Sale integrale marino

• Mettere a bollire l’acqua per la pasta. Mettere i capperi in ammollo in abbondante acqua per eliminare il sale.
• Nel frattempo mondare la zucchina e la carota e tagliarle finemente. L’ideale per dare un bell’effetto alle verdure è usare un affetta verdura per fare gli “spaghetti di verdure” (oppure per tagliarle a julienne) in caso non lo aveste potete usare una grattugia con taglio grosso. 
• Quando l’acqua bolle salare e buttare la pasta e cuocere un paio di minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione (quindi circa 7-8 min). 
• Nel frattempo in una padella scaldare l’olio e saltare la carota, appena di ammorbidisce aggiungere anche la zucchina e saltare ancora per un minuto scarso. Tritare i capperi finemente e aggiungerli alle verdure saltate, quindi unire anche i pomodorini confit (qui trovate la ricetta) tenendone qualcuno indietro se desiderate decorare il piatto.
• Scolare la pasta nella padella con le verdure saltare brevemente per fare amalgamare il condimento e se necessario aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta. 
• Impiattare guarnendo con qualche pomodorino confit e qualche goccia di olio evo.

• Se non avete avuto tempo per fare i pomodorini confit (che vi raccomando assolutamente perché ne vale davvero la pena!) potete usare qualche oliva denocciolata in salamoia.
• Se volete dare una nota insolita e fresca potete aggiungere una leggera grattugiata di scorza di limone (bio naturalmente)
• Infine se volete donare un nota croccante al piatto potete aggiungere una spolverata di granella di mandorle tostate. 
• Insomma tante idee e varianti con un pizzico di fantasia … lasciate andare anche la vostra!