Associare alla curcuma un pizzico di pepe nero aumenta la capacità dell'organismo di assorbire i principi attivi in essa contenuti.

Per preparare questa ricetta avrai bisogno dei seguenti ingredienti di alta qualità:

Farina tipo 2 Luce | Farina tipo 0 Luce | Acqua | Licoli (lievito madre in coltura liquida) | Sale integrale | Malto diastasico | Curcuma | Pepe nero | Semi misti (per la copertura) | Olio evo |

Rinfresca il licoli (lievito madre in coltura liquida).

Miscela in una ciotola le farine tipo 2 e tipo 0, la curcuma e il malto diastasico. Versa 350 g di acqua (in estate fredda) e impasta per circa 3 minuti: l'impasto deve risultare grumoso e non del tutto formato. Copri e lascia riposare almeno 60 minuti a temperatura ambiente.

Trascorsi i 60 minuti unisci il lievito madre e impasta per circa 4 minuti; copri e lascia riposare un'ora.

Sciogli il sale nei 20 g di acqua rimasti e continua a impastare per altri 5 minuti. Copri e lascia riposare 60 minuti, poi fai un giro di pieghe in ciotola, copri e lascia riposare ancora un'ora.

Procedi alla laminazione con l'aggiunta del pepe nero, poi formatura e riposo di 30 minuti.

Dividi dall'impasto una pallina di circa 100 g. Preforma delicatamente arrotondando sia la parte grande sia quella piccola e lascia riposare sul piano per mezz'ora.

Infarina bene la pallina e stendila a disco con il matterello; spennella d'olio la parte centrale del disco.

Bagna la superficie della pagnotta con un po' d'acqua e rovesciala sul piatto di semi per farli aderire bene; posizionala poi sul disco in modo che la parte con i semi combaci con quella spennellata d'olio.

Solleva i lembi del disco e avvolgi piano piano la pagnotta. Mettila a lievitare nel cestino infarinato e lascia lievitare altre due ore circa.

Rovescia sulla pala e taglia a croce con una lametta affilata solo la copertura, senza incidere la pagnotta. Inforna e cuoci circa 40 minuti.