La ricetta di oggi vuole essere un vero omaggio all’estate, con molte delle verdure simbolo di questa stagione, cucinate con diversi stili di cottura e combinando tutti i 5 sapori per creare un piatto equilibrato sul piano nutrizionale ma anche molto dinamico.

Ho scelto miglio e ceci perché sono particolarmente adatti al periodo di fine estate, caratterizzati da un sapore dolce e colore giallo. Peperoni e cipolla li ho saltati velocemente con un filo di olio extravergine di oliva e li ho conditi in agrodolce, mentre i pomodori confit esaltano il sapore umami. La rucola e i germogli di ravanello inseriscono elementi crudi e piccanti nel piatto, infine i semi di zucca tostati regalano una nota croccante e leggermente amara.

Questa insalata di miglio è una ricetta versatile che può essere adattata e modificata, ad esempio sostituendo il miglio con quinoa o cous cous o i ceci con lenticchie. Inoltre si prepara molto velocemente, praticamente nel tempo di cottura del miglio! È ottima come piatto unico ed è adatta per un picnic o per un pranzo raffinato, basta aggiustare la “forma”.

E, mi raccomando, ricordatevi che l’ingrediente più importante in cucina siete voi! Lasciatevi guidare dalla vostra ispirazione e verrà sicuramente qualcosa di buono se cucinato con amore!

Per preparare questa ricetta avrai bisogno dei seguenti ingredienti di alta qualità:

Miglio decorticato | Carote (se possibile 1 viola e 1 arancione) | Zucchine | Cipolla rossa | Peperoni dolci allungati (giallo e rosso) | Cetriolo | Rucola fresca | Ceci cotti | Semi di zucca tostati | Olio evo | Sale integrale marino | Erbe aromatiche fresche | Malto di riso | Aceto di mele | Pomodorini confit o in alternativa datterino a crudo |

• Lavate bene il miglio con acqua corrente, trasferite in pentola e tostate qualche minuto.
• Cuocete per assorbimento con 2,5 volumi di acqua bollente e un pizzico di sale per circa 20 minuti.

• Nel frattempo, pelate il cetriolo, tagliate a cubetti e marinate con un pochino di acidulato di umeboshi.
• Mondate i peperoni tagliarli a losanghe di un paio di centimetri e tagliate la cipolla a fettine.

• In una ampia padella saltate i peperoni con olio evo e sale, aggiungere le cipolle e un altro pizzico di sale, quindi unire il malto e l'aceto. Proseguire la cottura facendo asciugare un pochino ma mantenendo le verdure morbide e ancora croccanti. Togliere dal fuoco e trasferire in un piatto per fare raffreddare.

• Nella stessa padella scaldare dell'olio evo. Tagliare le zucchine e le carote a cubetti, metterle in padella con un pizzico di sale e qualche rametto di erbe aromatiche e saltarle.

• Se avete dei pomodorini confit consiglio di usare quelli, altrimenti prendete una bella manciata di pomodorino datterino e tagliateli in 4.
• Una volta cotto, lasciate il miglio coperto per 5-10 minuti, quindi sgranatelo in una ampia ciotola.
• Aggiungere le verdure, i ceci, i cetrioli strizzati, la rucola e i semi e mescolare il tutto.
• Ed voilà... a tempo di record il pranzo è pronto! Per un impiattamento elegante potete usare un coppapasta e “mettere in forma” la vostra insalata.