INGREDIENTI

Per preparare questa ricetta avrai bisogno dei seguenti ingredienti di alta qualità:

Farina di farro integrale bio macinata a pietra | Farina tipo 0 bio macinata a pietra | Acqua | Licoli (pasta madre in coltura liquida) | Granella di pistacchio di Bronte | Sale integrale | Olio extravergine d'oliva |

PREPARAZIONE

Miscela in una ciotola le farine di farro integrale e tipo 1.

Versa 260 g di acqua (in estate utilizza acqua fredda) e impasta per circa 3 minuti: l'impasto deve risultare grumoso e non del tutto formato.

Copri la ciotola e lascia riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

Trascorsi i 30 minuti, unisci il lievito madre e impasta per circa 4 minuti; copri e lascia riposare per un'ora.

Sciogli il sale nei restanti 20 g d'acqua e continua a impastare per altri 5 minuti.

Copri e lascia riposare l'impasto per 60 minuti, poi esegui un giro di pieghe in ciotola; copri e lascia riposare fino al raddoppio.

Formatura: rovescia sul piano di lavoro, allunga e allarga l'impasto formando un rettangolo, spennella un po' di olio extravergine d'oliva e cospargi la granella di pistacchio; chiudi l'impasto nel verso della lunghezza.

Dai la forma a S con la chiusura verso l'alto e lascia lievitare per circa 45 minuti.

Cottura: preriscalda il forno statico a 220°C con un pentolino d'acqua sul fondo e la teglia già dentro. Raggiunta la temperatura, versa mezzo bicchiere d'acqua nel pentolino per creare vapore, inforna e cuoci per 20 minuti. Abbassa a 200°C, togli il pentolino e cuoci 15 minuti; abbassa a 180°C per altri 10 minuti. Il pane è pronto quando, bussando alla base, risuona vuoto.

Sforna e fai raffreddare su una gratella affinché si asciughi bene.