Ciabattine di semola rimacinata all'olio extravergine

Le ciabatte di semola rimacinata di grano duro sono una delle varianti di questo tipo di pane squisito, croccante fuori e morbido dentro, come diversi sono procedimenti per farle.  

La semola di grano duro pugliese e l'olio  extravergine conferiscono  alle ciabattine una fraganza e profumi unici.

• 918 g Semola rimacinata
• 678 g Acqua
• 100 g Olio Ext. Verg.
• 165 g Licoli
• 20 g Sale

• 833 g Semola
• 677 g Acqua
• 100 g Olio Ext. Verg.
• 250 g Pasta Madre
• 20 g Sale

• 1000 g Semola
• 750 g Acqua
• 100 g Olio Ext. Verg.
• 4 g Lievito secco
• 20 g Sale

• 1000 g Semola
• 750 g Acqua
• 100 g Olio Ext. Verg.
• 12 g Lievito birra fresco
• 20 g Sale

Come preparare le ciabatte fatte in casa

Rinfrescate il tuo licoli, quando avrà raddoppiato il suo volume, si passa alla preparazione dell’impasto del pane ciabatta fatto in casa. Versa nella ciotola della planetaria tutta l’ acqua nella quale si deve far sciogliere il lievito, poi aggiungi l’olio, tutta la farina ed infine il sale.

Impasta per 3 minuti a velocità 1 fino ad ottenere un unico impasto, ferma la macchina e fai riposare l’impasto per circa 15/20 minuti, trascorsi i quali riprendi ad impastare a velocita 2 fino ad incordatura dell’impasto.

Ora prendi tutto l’impasto ed inseriscilo in una ciotola unta d’olio  e coprilo.

Lascia lievitare l’impasto fino quasi al raddoppio del suo volume. I tempi di lievitazione possono variare in base alla temperatura interna del tuo ambiente, per una corretta lievitazione bisogna aspettare che l’impasto raddoppi il suo volume iniziale.

Dopo la lievitazione, trasferire l’impasto sulla spianatoia e dividere pezzi in base alla grandezza che vuoi ottenere. Prima di effettuare il taglio per dividere l’impasto, bisogna spolverarlo con abbondante farina di semola.

Copri le ciabattine appena tagliate con un canovaccio ed attendi 1 ora prima di infornare.

La temperatura ideale del forno per cuocere le ciabatte è 240°C con il 30% di vapore per i primi 15 minuti per poi togliere il vapore e proseguire la cottura a 220° per altri 15-20 minuti. In questo caso stiamo parlano di una cottura nel forno a convenzione. Per cuocere il pane ciabatta nel forno di casa bisogna far preriscaldare il forno alla massima temperatura che è di circa 240°C e mettere sul fondo del forno un contenitore d’acciaio pieno d’acqua. Dopo aver infornato la teglia le ciabatte, si aspetta circa 15 minuti poi si apre il forno e si toglie il contenitore con l’acqua per far proseguire la cottura per altri 15-20 minuti a 220° tuttavia i tempi di cottura delle ciabatte fatte in casa può variare in base al forno che si utilizza.