La farina Luce è composta da 9 grani antichi coltivati insieme (Gentil Rosso, Mentana, Verna, Marzuolo, Autonomia, Inallettabile, Terminillo, Risciola e il rarissimo Grano del Miracolo). La molitura lenta a pietra mantiene germe e parte della crusca, e la lunga lievitazione di circa 24 ore rende l’impasto molto digeribile.

Per preparare questa ricetta avrai bisogno dei seguenti ingredienti di alta qualità:

Farina Luce 9 grani antichi Tipo 2 | Acqua | Lievito di birra fresco | Sale fino | Semola di grano duro | Passata di pomodoro | Mozzarella | Foglie di basilico |

Sbriciolare il lievito nella farina e mescolare; aggiungere l’acqua in due volte e impastare, unendo infine il sale.

Lavorare energicamente l’impasto per 20 minuti, a mano oppure con la planetaria e il gancio.

Pirlare l’impasto e metterlo a riposare in una ciotola, coperto con uno straccio umido e sigillato con pellicola per trattenere l’umidità; far lievitare circa 23 ore al riparo da correnti d’aria.

Quando l’impasto è lievitato, formare tre panetti e metterli da parte fino al momento di cuocerli.

Scaldare il forno (idealmente a legna) portandolo a 380-390°C.

Stendere la pizza con un po’ di semola di grano duro, farcire con passata, mozzarella e basilico e infornare per circa 3 minuti.

Con lo stesso procedimento puoi preparare anche la focaccia.