Pesto di cavolo nero e nocciole, sorprendente
Una ricetta insolita per condire le linguine di Senatore Cappelli con un pesto di cavolo nero e nocciole tostate.
INGREDIENTI
Per preparare questa ricetta avrai bisogno dei seguenti ingredienti di alta qualità:
Linguine di grano duro Senatore Cappelli | Cavolo nero | Porro | Nocciole tostate (o mandorle) | Semi di zucca e girasole | Tamari (salsa di soia) | Olio evo | Sale integrale marino |
PREPARAZIONE
Metti sul fuoco una pentola d'acqua; quando bolle sala e cuoci la pasta per il tempo indicato sulla confezione.
Nel frattempo monda il porro e il cavolo nero (privandolo della costa centrale) e taglia le verdure a striscioline sottili.
In una padella scalda l'olio, aggiungi il porro con un pizzico di sale e salta a fuoco vivace per 1-2 minuti. Unisci il cavolo nero con un pizzico di sale, salta un paio di minuti, poi abbassa la fiamma e copri; lascia stufare le verdure nel loro liquido per 10-15 minuti, aggiungendo un po' d'acqua se necessario.
Trasferisci le verdure nel bicchiere del frullatore, aggiungi le nocciole e un po' d'acqua di cottura della pasta e frulla fino a ottenere una crema vellutata e morbida, non troppo densa. Non serve altro olio grazie alle nocciole.
In una piccola padella tosta i semi e sfumali con un po' di tamari; spegni e lascia asciugare nella padella.
Scola la pasta e condiscila con il pesto; guarnisci con i semi tostati al tamari e qualche nocciola tritata per dare croccantezza. Servi caldo.
Per una presentazione più elegante puoi usare un coppapasta per dare forma alle linguine, disponendo il pesto alla base del piatto e la pasta sopra.
Per una versione più frizzante puoi aggiungere un pizzico di zenzero fresco al pesto.
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