Pasta e fagioli cannellini, d'inverno e d'estate
Un piatto ricco e completo, con tutti gli aminoacidi di cui abbiamo bisogno.
La pasta e fagioli è davvero un classico della nostra tradizione, esistono tantissime ricette e, sebbene sia considerato un piatto povero, in realtà nella sua semplicità è un piatto ricco e completo, donandoci tutti gli amminoacidi di cui abbiamo bisogno.
Anche se solitamente lo associamo più alla stagione fredda in realtà è ottimo anche in estate: gustare qualcosa di cremoso, accogliente e magari tiepido non dispiace affatto neanche con il caldo. Se ci organizziamo per tempo possiamo partire dai cannellini secchi, altrimenti possiamo usare dei fagioli già cotti, scegliendo un prodotto biologico conservato nel vetro. Per questo piatto ho scelto una pasta artigianale come questi cavatelli bio di grano antico Senatore Cappelli.
Ingredienti
Cavatelli bio | Fagioli cannellini | Olio extravergine di oliva | Salvia | Alloro | Rosmarino | Brodo vegetale | Sale
Per il brodo vegetale:
Carota | Cipolla | Sedano | Acqua | Sale
Preparazione
- Tagliare la cipolla a fettine e saltarla in una casseruola con olio e l’alloro; quando è appassita e leggermente dorata aggiungere metà dei fagioli, la salvia tagliata finemente, il rosmarino legato, un pizzico di sale e lasciare insaporire un minuto mescolando.
- Unire la pasta, coprire con il brodo vegetale (circa 300-350 ml) e salare. Cuocere coperto a fuoco basso un po’ più a lungo del tempo indicato in confezione (circa 15 minuti), finché il liquido sarà quasi completamente assorbito.
- Nel frattempo scolare l’altra metà dei fagioli, aggiungere un po’ di brodo e frullare con un minipimer fino ad ottenere una crema vellutata.
- Verso fine cottura aggiungere la crema alla pasta e fagioli, regolare la cremosità con altro brodo, aggiustare di sale e proseguire ancora un paio di minuti.
- Si può gustare subito oppure tiepida: in ogni caso è un piatto saporito sia in una giornata calda che in una serata fresca!
Brodo vegetale
- Tagliare le verdure a pezzetti e cuocere in acqua per circa 20 minuti dal bollore. Lasciare raffreddare, filtrare e conservare in frigo in bottiglie di vetro. Il brodo si conserva per 4-5 giorni.
N.B. Non buttate le verdure cotte: usatele per un gustoso condimento per un'altra pasta. In cucina non si butta via niente!
AmoreTerra Ricette e prodotti dalla nostra filiera biologica
