Muffin di Avena alla banana

L’avena è in assoluto il cereale più proteico, con un elevato contenuto di fibre, proprio per questo è un alimento indicato per placare la fame, combinandola con la banana che è ricca di minerali (principalmente potassio) e di vitamine ed il latte di riso, otteniamo un dolce equilibrato leggero ed ottimo per la colazione.

• 2 banane mature
• 200 g Farina di avena integrale
• q.b. vaniglia in polvere
• 2 cucchiai di olio di semi di girasole
• 75 ml latte di riso
• 1 Uovo
• 50 g Zucchero di canna
• 2 cucchiaini di lievito chimico in polvere
• 1 pizzico di sale fino

Preparare i muffin di avena alla banana.

Preriscaldare il forno ventilato a 180°. 

Montare  lo zucchero di canna con l’uovo in una planetaria (oppure con una frusta a mano), poi unire i 2 cucchiai d’olio di semi di girasole e montare. Setacciare 2 volte la farina d’avena integrale con il lievito e la vaniglia in polvere, versare poco alla volta la farina alternata al latte a temperatura ambiente, avendo l’accortezza di iniziare e terminare con la farina.

Schiacciare una banana con una forchetta ed unirla al composto e, infine, unire un pizzico di sale.

Inserire i pirottini di carta nello stampo, riempirli per 3/4, decorare ogni muffin con una fetta di banana e infornate a 180°, per circa 20 minuti.

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