Per preparare questa ricetta avrai bisogno dei seguenti ingredienti di alta qualità:

Farina Luce tipo 0 | Acqua fredda (12-18 °C) | Sale | Zucchero | Lievito secco | Olio di oliva | Sale grosso | Farina |

In un'ampia ciotola mescola farina, sale, zucchero e lievito. Unisci l'acqua e mescola con la mano o con un mestolo di legno finché gli ingredienti sono appena amalgamati, a formare una palla umida e appiccicosa (bastano circa 30 secondi). Copri la ciotola con pellicola e lascia riposare a temperatura ambiente finché l'impasto è raddoppiato e la superficie è coperta di bolle (12-18 ore circa).

Spolvera abbondantemente di farina il piano di lavoro. Rovescia l'impasto, piegalo su se stesso un paio di volte e dagli la forma di una palla un po' appiattita, con la cucitura verso il basso. Metti un panno sul ripiano, cospargilo di crusca o farina e disponi sopra la pagnotta. Spennella la superficie di olio d'oliva e cospargi di sale grosso; se l'impasto è appiccicoso spolveralo ancora con un po' di farina. Richiudi il panno e lascia lievitare ancora una o due ore, fino a circa raddoppiare: l'impasto è pronto quando, affondando un dito, mantiene l'impronta.

Circa mezz'ora prima della fine della seconda lievitazione, accendi il forno a 250°C. Ungi una teglia di circa 30x45 cm (o rivestila di carta forno). Dividi l'impasto in 4 parti e allunga con delicatezza ogni pezzo formando una stecca della lunghezza della teglia. Disponi le stecche parallele, distanziate circa 1,5 cm. Spennellale d'olio e cospargile ancora di sale grosso.

Cuoci in forno caldo per 15-25 minuti, finché la crosta è dorata. Fai riposare le stecche nella teglia per 5 minuti, poi disponile su una grata e falle raffreddare completamente.