INGREDIENTI

Per preparare questa ricetta avrai bisogno dei seguenti ingredienti di alta qualità:

Torchietti Senatore Cappelli | Zucchina | Carota | Fagiolini | Cipolla | Olive denocciolate in salamoia | Olio extravergine d'oliva | Sale integrale marino | Mandorle in scaglie | Semi di sesamo tostati | Olio extravergine d'oliva | Shoyu (salsa di soia) | Acqua | Malto di riso | Senape |

PREPARAZIONE

Metti sul fuoco una pentola d'acqua. Monda i fagiolini e cuocili finché diventano morbidi ma ancora croccanti, quindi scolali.

Taglia la cipolla a mezzaluna e saltala in padella con l'olio e un pizzico di sale, poi aggiungi i fagiolini tagliati a tocchetti.

Grattugia con taglio grosso la carota e la zucchina (evitando la parte interna più molle e con i semi).

Tosta le mandorle e i semi di sesamo separatamente in una padella.

Prepara la salsa emulsionando con una forchetta l'olio, lo shoyu, l'acqua, il malto di riso e la senape.

Cuoci la pasta scolandola 1-2 minuti prima del tempo indicato; raffreddala subito sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura.

In un'ampia terrina versa la pasta, i fagiolini, le altre verdure e le olive tagliate grossolanamente al coltello; condisci con la salsa e mescola in modo omogeneo. Guarnisci con semi e mandorle tostate.

Lascia insaporire la pasta un paio d'ore in frigo o a temperatura ambiente, coperta con pellicola.