La farina di carruba è ricca di microelementi, vitamine e sali minerali; l’elevata quantità di tannini e polifenoli le conferisce proprietà benefiche. Un pane particolarmente gustoso, in cui il sapore della carruba fa tutto da solo.

Per preparare questa ricetta avrai bisogno dei seguenti ingredienti di alta qualità:

Farina tipo 0 | Farina integrale Luce | Farina di carruba | Licoli (lievito madre in coltura liquida) | Acqua | Sale integrale |

Miscela in una ciotola tutte le farine.

Versa 350 g di acqua (in estate usa acqua fredda) e impasta per circa 3 minuti: l’impasto deve risultare grumoso e non del tutto formato.

Copri la ciotola e lascia riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

Unisci il lievito madre e impasta per circa 4 minuti; copri e lascia riposare per un’ora.

Sciogli il sale nella restante acqua, versala nell’impasto e continua a impastare per altri 5 minuti.

Copri e lascia riposare 60 minuti, poi dai un giro di pieghe in ciotola; copri e lascia riposare ancora.

Rovescia l’impasto sul piano, forma la pagnotta e adagiala in un cestino da lievitazione ben infarinato e rivestito da un canovaccio; lascia lievitare fino al raddoppio.

Preriscalda il forno in modalità statica a 230° con un pentolino d’acqua sul fondo e la teglia già dentro.

Raggiunta la temperatura, versa mezzo bicchiere d’acqua nel pentolino per creare vapore, inforna e cuoci 20 minuti.

Abbassa a 200°, togli il pentolino e cuoci 15 minuti; abbassa ancora a 180° per 10 minuti.

Il pane è pronto quando, bussando alla base, risuona vuoto: sforna e fai raffreddare su una gratella.