Crostata salata con ingredienti di stagione

Le torte salate sono buone in tutte le stagioni, un passepartout per mille occasioni. Tuttavia, per me sono particolarmente legate alla Primavera, all’arrivo del bel tempo e delle gite fuori porta. Mi piace prepararle con gli ingredienti di stagione, con le erbe selvatiche e per questo sono sempre diverse e versatili. Chi mi conosce un po’ sa che non mi piace cucinare sempre le stesse cose e non riesco a rifare uguale una stessa ricetta, sarà per questo che mi piacciono così tanto le torte salate!  

Oggi ho pensato ad una versione crostata salata, che dite vi piace l’idea?

La particolarità di questa crostata è proprio nella preparazione della frolla salata, lavorata praticamente senza mani e quasi completamente con la forchetta, per ottenere un pasta bella croccante. Seguite bene i passaggi nelle fotografie. L’impasto ha un aspetto un po’ irregolare non perfettamente omogeneo, ma consistente e, una volta cotto, bello friabile … secondo me fantastico. Io ho usato principalmente farina di farro monococco integrale che dona un profumo e un sapore speciali. 

Per il ripieno ho usato cipollotti freschi, borragine, erbette e senape rossa in foglie, ma se non avete tutte queste verdure potete usare solo le erbette.

Per dare corpo e legare il composto ho aggiunto un po’ di riso integrale già cotto (questo è un ottimo metodo per riciclare avanzi di cereali integrali!). Una volta mescolati gli ingredienti del ripieno li ho parzialmente frullati. 

Beh direi di vedere come si fa e cosa ci serve!

• 300g farina integrale di farro monococco
• 30g farina di mais integrale
• 80g olio evo
• 200g acqua bollente (valutare se ne occorre altra) Sale m.i.
• 2 cucchiai semi di sesamo
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaio di aceto di mele

• 100g erbette
• 100g borragine
• 50g senape
• 100g funghi champignon
• 2 cipollotti
• Erbe aromatiche fresche a piacere (maggiorana, origano, menta, …)
• 120g riso cotto (o altro cereale cotto)
• Olio evo
• Sale m.i.

Scaldare il forno a 170-175°C.

Mondare, lavare e tagliare finemente le verdure.

Scaldare un paio di cucchiai di olio evo con un pochino di acqua, unire prima il cipollotto e farlo appassire, poi unire le altre verdure, infine aggiungere anche il riso cotto. Salare e cuocere a fuoco piuttosto vivace, per fare evaporare l’acqua, per circa 5-6 min. (foto_1)

Nel frattempo, in una ampia ciotola unire gli ingredienti secchi (Foto_2), mescolarli con una forchetta.

Poi sempre mescolando unire l’olio versato a spirale (foto_3)

Continuare a mescolare con la , ottenendo un impasto sbriciolato (Foto_4) 

Unire l’acqua, impastare dapprima con la forchetta (Foto_5) poi brevemente con le mani fino a fare assorbire l’acqua e ottenere una palla (Foto_ 6)

Stendere 3/4 dell’impasto dello spessore di 2-3 mm, rivestire la tortiera compresi i bordi e bucherellare il fondo (Foto_7)

Frullare parzialmente il ripieno di verdure e riso, aggiungere le erbe aromatiche fresche tagliate al coltello (Foto_8)

Farcire la torta e, con pasta avanzata, decorare con le classiche strisce della crostata (foto_9)

Cuocere in forno caldo per 20-25min, quindi lasciare raffreddare (Foto_10)

Servire tiepida o fredda (Foto_11). Si conserva in frigo per un paio di giorni 

L’idea in più Se volete potete aromatizzare la frolla con spezie o erbe e accompagnare la torta insieme ad una crema di yogurt di soia, limone, olio evo, sale m.i., erbe.