Ho preferito la ricotta al mascarpone, per il gusto delicato e le meno calorie, e una frolla di farro al limone più rustica al posto della classica base di biscotti burrosa.

Per preparare questa ricetta avrai bisogno dei seguenti ingredienti di alta qualità:

Burro | Farina di farro monococco | Zucchero a velo | Tuorli | Sale fino | Scorza di limone | Ricotta vaccina | Zucchero semolato | Vaniglia in polvere | Limoncello | Panna vegetale | Gelatina in fogli | Acqua | Acqua | Succo di limone | Zucchero semolato | Gelatina in fogli | Scorza di mezzo limone | Burro di cacao | Limone sottili |

Prepara la frolla: mescola il burro con lo zucchero a velo e la scorza di limone; sbatti i tuorli con il pizzico di sale e uniscili gradualmente lavorando a bassa velocità, poi aggiungi la farina di farro monococco. Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e fai riposare in frigorifero a +4°C per almeno 2 ore.

Stendi la frolla a 3 mm e ricava un disco da 15 cm (leggermente più piccolo dello stampo); con gli stampi ad espulsione ricava foglie e fiori. Fai riposare a +4°C per 20 minuti e preriscalda il forno ventilato a 170°C.

Inforna la frolla su un tappetino microforato, abbassa a 160°C e cuoci 10 minuti; togli fiori e foglie e cuoci la base per altri 10 minuti. Fai raffreddare su una gratella, poi chablona la base con il burro di cacao sciolto e tienila in frigorifero.

Prepara la crema: reidrata la gelatina nella sua acqua (circa 15 minuti). Monta con una frusta la ricotta sgocciolata con lo zucchero e la vaniglia fino a un composto vellutato; scalda il limoncello, uniscilo alla gelatina e falla sciogliere completamente.

Aggiungi la gelatina al composto di ricotta e mescola bene; monta a parte la panna vegetale ben fredda e uniscila. Versa la crema nello stampo sopra la base di frolla e fai riposare in frigorifero a +4°C per un'ora.

Prepara la gelée: reidrata la gelatina nella sua acqua. Porta a ebollizione l'acqua rimanente con il succo di limone, lo zucchero e la scorza; filtra, unisci la gelatina e falla sciogliere (per un colore più intenso puoi aggiungere un pizzico di curcuma).

Fai raffreddare la gelée a temperatura ambiente, poi versala delicatamente sulla crema di ricotta. Fai riposare in frigorifero a +4°C per almeno 6 ore.

Sforma la cheesecake e decora la superficie con fettine di limone e biscottini di frolla.