In Puglia, originariamente concepita come pane a lunga conservazione da ammorbidire immergendolo in acqua, ora vengono gustate come snack croccante, brevemente inzuppate e condite soprattutto con olio extravergine e pomodori.

Per preparare questa ricetta avrai bisogno dei seguenti ingredienti di alta qualità:

Semola rimacinata di grano duro | Acqua | Lievito madre | Olio extravergine d'oliva | Sale |

1° Fase

Versa nella ciotola la semola e 250 g di acqua, impasta per circa 3 minuti, l’impasto deve risultare grumoso e non del tutto formato.

Copri la ciotola e lascia riposare per almeno 60 minuti a temperatura ambiente.

Unisci il lievito madre ed impasta per circa 4 minuti, copri e lascia riposare per 15 minuti.

Sciogli il sale in 50 g di acqua e continua ad impastare, ad avvenuto assorbimento dell’acqua aggiungi l’olio ed impasta fino ad ottenere un impasto liscio.

Copri l’impasto con un canovaccio e lascia lievitare fino al raddoppio.

2° Fase

Dividi l’impasto in 9 pezzi e forma delle palline, lascia riposare per 10 minuti coperti da un canovaccio.

Schiaccia leggermente le palline e crea al centro un buco con il pollice in modo da formare una ciambella, riponi il tutto in una teglia foderata con carta da forno. Lascia riposare per circa un’ora.

3° Fase — Cottura

Inforna a 210°C e cuoci per 20 minuti circa. Sforna e taglia le ciambelle calde a metà. Passale ancora in forno a 160°C e falle biscottare.

Buona infornata a tutti!