In una ciotola mescolare la farina con l’acqua e lasciare riposare per circa 15-20 min (autolisi, in questa fase la farina viene pienamente idratata e inizia lo sviluppo della maglia glutinica).
Aggiungere gli altri ingredienti ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciare riposare 30 min in una ciotola coperta con uno straccio per evitare che l’impasto si secchi.
Dare una piega di rinforzo e lasciare lievitare altri 30 min.
Trasferire sulla spianatoia per la formatura del pane, ovvero si sceglie la pezzatura delle pagnotte, se si desidera insaporirlo con semi o verdure e si dà la forma.
Trasferire su una placca rivestita di carta forno e lasciare lievitare circa 1-1,5h fino al raddoppio del volume.
Nel frattempo scaldare il forno a 220°C con un pentolino d’acqua all’interno.
Cuocere a 220°C 2-3 min, quindi abbassare la temperatura a 200°C e proseguire per altri 20 min.
Togliere il pentolino con l’acqua e terminare la cottura per altri 10 minuti per fare la crosta croccante.
Sfornare il pane e lasciarlo raffreddare su una gratella.
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