Cestini di Farina Luce® con hummus di ceci e barbabietola
Idee per un aperitivo o un antipasto sfizioso? Ecco l'hummus di ceci servito in cestini di Farina Luce e colorato con la barbabietola.
INGREDIENTI
Per preparare questa ricetta avrai bisogno dei seguenti ingredienti di alta qualità:
Farina Luce tipo 0 | Farina Luce integrale | Sale fino | Olio extravergine d'oliva Zagarella | Vino bianco fermo | Acqua | Ceci lessati | Barbabietola rossa lessata | Cipolla bianca | Arancia (solo succo) | Succo di limone | Sesamo bianco | Olio di girasole | Semi di cumino | Acqua calda | Sale | Pepe | Semi di papavero | Zeste di 1 arancia bio | Zeste di 1 limone bio |
PREPARAZIONE
Setaccia le farine con il sale; in un'altra ciotola mescola l'olio con il vino e l'acqua. Unisci i liquidi alle farine e impasta prima con una forchetta e poi con le mani fino a un composto amalgamato. Forma un panetto e fai riposare in frigorifero 30 minuti.
Con un tagliapasta a forma di fiore, di dimensioni simili agli alloggiamenti di una teglia da muffin, ritaglia tante forme, posizionane una in ogni alloggiamento e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta.
Cuoci la frolla in bianco in forno statico a 200°C per 20 minuti; elimina i pesini (o i fagioli) e prosegui la cottura per altri 5 minuti. Sforna e lascia raffreddare.
Per l'hummus tosta il sesamo in una padella antiaderente; una volta dorato, frullalo con l'olio di girasole aggiungendo acqua calda a filo fino a ottenere una pastella compatta.
Frulla la barbabietola fino a renderla cremosa, frulla anche i ceci e unisci i due composti aggiungendo il succo degli agrumi, la crema di sesamo e il cumino ridotto in polvere. Aggiusta di sale e pepe, trasferisci in una sac-à-poche e riempi i cestini di frolla.
Trita finemente le zeste di arancia e limone e distribuiscile nei cestini; ricopri con l'hummus alla barbabietola e decora con germogli e semi di papavero.
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