Visita al mulino a pietra (video)
Ci troviamo di fronte ad un mugnaio a cui sono stati tramandati vecchi segreti. Un antico mulino a pietra che gira e gira e gira sempre lentamente, ecco come nascono le nostre farine. Oltre alle 7 tipologie principali di farine, produciamo artigianalmente l’esclusiva “Farina Luce®”, ricavata da 9 grani antichi seminati sullo stesso campo.
Il principale mulino che abbiamo selezionato per la Filiera AmoreTerra si trova sull’Appennino modenese, vicino ai campi di grano e cereali. È una macina a pietra naturale di sasso, un elemento per noi fondamentale perché le moderne pietre ricostruite sono impastate con sostanze come ceramica e corindone (ossido di alluminio) delle quali non è ancora chiaro l’impatto sulla salute.
L’elemento che ci differenzia è la scelta di tenere la velocità della macina al di sotto dei normali standard di qualità, infatti quando produce le nostre farine, questo mulino ruota a 60 giri al minuto (contro gli 80-120 delle normali moliture a pietra). Questo fa sì che la produzione avvenga a bassa temperatura senza denaturare il grano o il cereale delle sue sostanze nutrienti che vengono perse a temperature più alte.
