cut the courgettes lengthwise with a mandolin and cook them in a pan with extra virgin olive oil. Halfway through cooking, add the ginger, olives and pine nuts. When almost cooked, add the basil and mint.
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Meanwhile, cook the pasta in plenty of salted water.
Reserve a ladle of the pasta cooking water. Drain the pasta and toss it in the pan with the zucchini, along with extra virgin olive oil and the cooking water. Season with a generous amount of pepper and serve.
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