Trucioli di Khorasan integrale con taccole

Stamattina ero un po’ in ritardo e sprovvista di cereali integrali in chicco già cotti, quindi la soluzione per preparare il pranzo da portare in ufficio è ricaduta sulla pasta. Per cambiare dal solito grano duro, ho scelto dei trucioli (fusilli più grandi) di Khorasan Saragolle integrali.
Il Khorasan è la versione italiana e senza marchi registrati del più noto Kamut®. Questo tipo di grano antico è ricco di sali minerali come il selenio, e vitamine del gruppo B, inoltre grazie al suo indice di glutine più basso del comune grano duro moderno è più digeribile. Se volete saperne di più sul Khorasan, vi consiglio questo articolo. 

Come condimento ho pensato a verdure di stagione con un tocco mediterraneo e la scelta è ricaduta sulle taccole, arricchite con porri olive e capperi, profumi decisi che danno carattere alle verdure dal sapore piuttosto delicato. Ah naturalmente il tutto sarà pronto più o meno nel tempo di cottura della pasta! 

Quindi, pronti … via!

• 150g Trucioli di grano Khorasan Saragolle
• 1/4 porro fresco
• 6-7 taccole
• 2 cucchiai olive taggiasche denocciolate
• 1 cucchiaio di capperi dissalati
• Olio evo
• Sale marino integrale
• 6-7 mandorle tostate (per guarnire)

1. Mettere sul fuoco una pentola e portare a bollore l’acqua, salare e aggiungere la pasta, cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

2. Lavare la verdura, tagliare le taccole a piccole losanghe e il porro a fettine sottili. (foto 1)

3. Stufare il porro per 3 minuti, quindi aggiungere le taccole, le olive e i capperi tagliati al coltello aggiungere un po’ di liquido (ad esempio l’acqua di cottura della pasta), aggiustare di sale, coprire e cuocere per 6-7 minuti. (foto 2)

4. Unire la pasta cotta alle verdure, amalgamare in padella per un minuto. 

5. Servire con granella di mandorle tostate. (foto 3)

L’idea in più: per una nota di freschezza aggiungete un pochino di scorza di limone.