Sono una grande cultrice della pizza soprattutto quella napoletana, quindi ho deciso di sperimentare l’impasto di Sorbillo. Il risultato è stato ottimo, ben lievitata, alveolata e soffice. Per renderla comunque funzionale ho mangiato prima una bella ciotola di rucola amara con olio e limone come dice la dottoressa Sara Farnetti.

Ingredienti

Per preparare questa deliziosa ricetta avrai bisogno dei seguenti ingredienti di alta qualità:

Farina tipo "0" | Sale fino | Passata di pomodoro | Basilico fresco | Lievito | Miele | Mozzarella fior di latte | Olio extravergine di oliva | Mozzarella di bufala | Capperi, olive ed acciughe |

PREPARAZIONE

In una ciotola capiente versare l’acqua leggermente tiepida e unire il miele, il lievito sbriciolato e mescolare fino a quando lievito e miele risulteranno ben sciolti. Incorporare poco per volta la farina iniziando ad impastare e poi il sale.

La proporzione di acqua è di circa il 60% rispetto alla quantità di farina, ma dipende molto dal tipo di farina e dall'idratazione desiderata. Quindi su 600 g di farina tipo 0 si useranno tra i 350 e i 500 ml di acqua.

Il composto risulterà appiccicoso e va impastato in ciotola. Quando l’impasto sarà ben amalgamato procedere con le pieghe in ciotola: prendere un lembo di impasto, allungarlo verso l’alto e portarlo al centro.

Girare la ciotola, prendere un altro lembo e riportarlo al centro. Ripetere fino a completare il giro della ciotola. Fare 3 volte le pieghe ogni 10/15 minuti.

Far lievitare l’impasto in ciotola coperto con pellicola per circa 8 ore.

Trascorso il tempo, rovesciare l’impasto sul piano infarinato e dividerlo in parti uguali (io l'ho diviso in due perché ho usato due teglie da 35x27x3 cm); lavorare ogni pezzo allungando un lembo e piegandolo al centro finché il panetto risulta liscio e compatto.

Lavorare i panetti facendoli roteare tra le mani. Far lievitare nuovamente le palline sul piano infarinato fino al raddoppio (il tempo dipende dalla temperatura).

Portare il forno a 250°C modalità “Pizza e pane”, altrimenti va bene anche statico.

Trasferire un panetto su un foglio di carta forno e con le dita allargarlo partendo dal centro verso il bordo senza schiacciarlo. Questo servirà ad ottenere il cornicione. Volendo si può lasciar lievitare ancora un quarto d’ora.

Aggiungere la salsa di pomodoro, capperi, olive, qualche filetto di acciuga e olio evo. Infornare per 8 minuti, poi aggiungere mozzarella fior di latte e di bufala e basilico fresco.

Far sciogliere la mozzarella ultimando la cottura; due minuti di grill e la pizza è pronta.

Buon appetito a tutti!