Pan di Spagna all’avena e pistacchio

Ho scoperto a farina d’avena da poco, ma è diventata un inseparabile compagna in cucina soprattutto per i dolci, grazie alla sua consistenza che rende i dolci soffici ed areati.

Proprio in ottica di sperimentazione ho voluto provarla per un mio cavallo di battaglia, il Pan di Spagna…

Solitamente faccio la ricetta classica con la farina raffinata, ma volevo qualcosa di diverso, è nato così il Pan di Spagna di avena e pistacchio… e la farina d’avena anche questa volta non mi ha delusa ed ho ottenuto un prodotto soffice, ben areato e perfetto per tantissime preparazioni.

• 70 g Farina di avena
• 175 g Uova intere
• 90 g Zucchero semolato
• q.b. Semi di vaniglia
• 1 pizzico Sale fino
• 10 g Fecola di patate
• 20 g Farina di Pistacchio

• Stampo da 15 cm di diametro
• Planetaria
• Frusta

Preriscaldare il forno a 180° gradi.

Nel frattempo montare con la planetaria le uova a temperatura ambiente con lo zucchero, fino a che non avranno quintuplicato il volume, occorreranno almeno 20 minuti.

Mentre le uova montano setacciare due volte la farina d’avena con la fecola, la farina di pistacchio, il sale e la vaniglia.

Spruzzare lo staccante nello stampo, in alternativa imburrare ed infarinare.

Aggiungere la farina a più riprese alle uova, con lenti movimenti verticali e rotatori aiutandovi con una frusta. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo dalla consistenza spumosa.

Versare nella tortiera, abbassare la temperatura del forno a 170° C ed infornare per 20 minuti.

Far intiepidire lo stampo ed estrarre il dolce, fa raffreddare su una gratella.

Tagliare il pan di Spagna al pistacchio ed avena solo quando sarà completamente freddo per evitare che si sbricioli.

Potete gustare il pan di Spagna farcito con una crema oppure come base per una torta moderna o dei bicchierini monoporzione ottimi come dopo cena;

• Se amate i dolci al pistacchio vi consiglio di provare anche i tartufi al pistacchio o lo sfizio al pistacchio.

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