Crostata ai Mirtilli con crema al moscato

Nella sua semplicità questa crostata è ricca di sapori e di consistenze diverse: il guscio e la griglia sono realizzati con una frolla con sistema inverso a base di farina di riso, che oltre ad essere gluten free, consente all’impasto di avere una maggiore friabilità; la crema, morbida e vellutata, è arricchita dalle note fruttate del Moscato e visto che volevo un dolce per tutti ho deciso di realizzarla con il latte di riso e quindi priva di lattosio oltre che di glutine (per rendere la ricetta lattosio free, vi basterà sostituire il burro della frolla con ugual quantità di margarina di olio di girasole), la nota di acidità è data dalla composta di mirtilli, ovviamente bio e gluten free e dai mirtilli freschi.

• 125 g latte di riso
• 37 gr Tuorli
• Mezzo cucchiaino Moscato
• 37 gr zucchero semolato
• 15 gr amido di mais

• 125 g Farina di riso
• 75 g Burro
• 50 g Zucchero a velo
• q.b. Vaniglia in polvere
• 1 pizzico Sale fino
• 20 g Tuorli

• 90 gr composta di mirtilli
• 2 cucchiai di ghiaccia
• 50 gr Mirtilli freschi

Strumenti necessari per iniziare:

• Ring microforato da 15 cm di diametro, oppure stampo da crostata
• Stampo per griglia
• Planetaria con frusta a foglia
• Mattarello

Prepariamo la crema al moscato

Portare a bollore il latte di riso, nel frattempo in una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero, quando sarà amalgamato aggiungere l’amido di mais.

Versare il latte caldo sulle uova, mescolare e rimettere sul fuoco, portare a bollore e cuocere per 1 minuto, fino a che il composto si addenserà.

Togliere dal fuoco, far raffreddare rapidamente la crema a 35°C, unire il moscato.

Prepariamo la frolla di riso

Mescolare nella planetaria con la frusta a foglia il burro con la farina, lo zucchero e gli aromi fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.

Sbattere leggermente i tuorli con il sale ed aggiungerli alle farine, lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lavorare con le mani per ottenere un panetto, avvolgere con la pellicola e lasciar riposare in frigorifero a +4°C per almeno due ore.

Assemblare la crostata ai mirtilli

Scaldare il forno ventilato a 180°C.

Stendere la frolla dello spessore di 5 mm, tagliare la base della crostata utilizzando il ring, forare il fondo con la rotella o con una forchetta; rivestire il bordo del ring e mettere in frigorifero.

Nel frattempo stendere la frolla rimanente e ricavare una griglia con l’apposito stampo, ritagliare due griglie grandi circa metà del cerchio e mettere in frigorifero 10 minuti.

Abbassare il forno a 160° C ed infornare il ring e la griglia e cuocere per 20 minuti.

Far raffreddare il guscio, riempire a metà con la composta di mirtilli, coprire la composta con la crema al moscato.

Coprire il bordo del guscio con la ghiaccia per far aderire una delle due griglie cosparsa di zucchero a velo, posizionare i mirtilli freschi nell’altra metà della crostata, quando i mirtilli saranno posizionati sistemare la seconda griglia in piedi sulla crostata.

Passare un velo di ghiaccia su tutto il bordo esterno della crostata e servire.