Vuoi un pane dolce? Aggiungi all’impasto una manciata di uvetta ammollata, 3 fichi secchi a pezzetti, 3-4 noci tritate e la scorza di mezza arancia: apri delicatamente l’impasto con i polpastrelli, inserisci gli ingredienti e impasta brevemente per distribuirli.

Per preparare questa ricetta avrai bisogno dei seguenti ingredienti di alta qualità:

Pasta madre rinfrescata | Farina Tipo 2 Luce | Farina integrale Luce | Acqua tiepida | Sale integrale marino | Malto di riso |

In una ciotola mescolare la farina con l’acqua e lasciare riposare per circa 15-20 minuti (autolisi: la farina si idrata e inizia lo sviluppo della maglia glutinica).

Aggiungere gli altri ingredienti e impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciare riposare 30 minuti in una ciotola coperta con uno straccio.

Dare una piega di rinforzo e lasciare lievitare altri 30 minuti.

Formare dei panini di 100-120 g ciascuno (a piacere più piccoli, oppure lasciare la pagnotta intera).

Rivestire dei cestelli per vapore (tipo bambù) o uno scolapasta con carta da forno.

Adagiare i panini all’interno a fiore e lasciare lievitare, coperti in luogo tiepido e senza correnti, per 5-6 ore, fino al raddoppio.

In una pentola mettere un paio di centimetri d’acqua, appoggiare sopra i cestelli o lo scolapasta e coprire bene per non disperdere il vapore.

Cuocere per circa 45 minuti, a seconda della dimensione del pane.

Lasciare asciugare e raffreddare su una gratella.

Il pane avrà una leggera crosta morbida e dentro sarà perfettamente cotto: ideale per la prima colazione!