PANINI AL LATTE

Panini al latte… in assoluto il mio tipo di pane preferito, quindi volendo preparare qualche panino da tenere sempre pronto per le emergenze non potevo far altro che provare a farli.

Il panino al latte ha due caratteristiche importanti, è soffice e dolce, solitamente il dolce dipende dalla presenza del latte e dello zucchero, volendo ridurre il quantitativo di zucchero, invece di utilizzare la classica farina 00 e la farina di Manitoba ho utilizzato la Farina Luce 9 grani antichi tipo 0, che grazie alla presenza di ben 9 tipi di grani teneri ha un retrogusto vanigliato; la parte soffice invece dipende dalla lievitazione e dalla presenza del latte.

• 500 g Farina Luce 9 Grani Antichi Tipo 0
• 300 g Latte Intero
• 60 g Zucchero semolato
• 25 g Uovo intero (per spennellare)
• 7 g Lievito di birra
• 50 g Burro
• 7 g Sale fino
• 10 g Latte intero (per spennellare)

• Planetaria

La preparazione dell'impasto dei panini:

Setacciare la farina con lo zucchero, nel frattempo far fondere il burro nel microonde.

Sciogliere il lievito di birra in 100 g di Latte intero a temperatura ambiente, poi aggiungerlo alla farina e mescolare, quando sarà assorbito aggiungere il restante latte e lavorare fino a quando il composto sarà omogeneo, a quel punto aggiungere il burro fuso intiepidito.

Impastare ed aggiungere il sale fino, trasferire il composto sul piano di lavoro ed impastare per circa 15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Pirlare per ottenere un impasto sferico, imburrare una ciotola, far riposare il composto coperto con la pellicola. La farina Luce 9 grani antichi richiede una lievitazione abbastanza lunga, circa di 6 ore, se avete necessità di accorciare i tempi fate lievitare il composto a circa 35° C nel forno, in questo modo vi basteranno circa 4 ore di lievitazione.

Se avete tempo vi consiglio di farla lievitare almeno 6 ore per rendere l’impasto più digeribile e per consentirgli di sprigionare al meglio i propri profumi

Preparare i panini, seconda lievitazione.

Trasferire l’impasto dei panini al latte sul piano di lavoro e formare due filoni.

Ricavare circa 30 panini da 30 g, dargli la forma desiderata ed appoggiarli su una leccarda rivestita di carta forno.

Sbattere l’uovo con il latte e spennellare i panini, far riposare per 30 minuti.

Se preferite potete aggiungere dei semi di sesamo o di papavero.

Cuocere nel forno statico a 200° C per 12-15 minuti, potete mangiarli tiepidi oppure farli raffreddare su una gratella.

I panini sono perfetti sia con la marmellata per colazione, sia con i salumi o perchè no con un hamburger;

I panini si conservano per 3-4 giorni in un sacchetto a chiusura ermetica, oppure congelati.