PANE AL LIEVITO NATURALE CON SEMI DI PAPAVERO

Questo pane soddisferà i palati più esigenti perché combina la qualità delle materie prime e la creatività dando vita ad un pane croccante, profumato, gustoso e bello da vedere.

INGREDIENTI

• 300 g Farina di semola rimacinata di grano duro
• 300 g Farina tipo 0
• 360 g Acqua
• 110 g Licoli ( pasta madre in coltura liquida)
• 10 g Sale integrale
• 5 g Malto diastasico.
• Semi di papavero

PREPARAZIONE

1° Passaggio
Miscela in una ciotola tutte le farine Versa 360 g di acqua (in estate utilizzate acqua fredda) Impasta per circa 3 minuti. L’impasto deve risultare grumoso e non del tutto formato. (foto1) Copri la ciotola e lascia riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
2° Passaggio Trascorsi i 30 minuti, unisci il lievito madre, malto ed impasta per circa 4 minuti, copri e lascia riposare per 15 minuti.
3° Passaggio Aggiungi il sale e continua ad impastare per altri 5 minuti. Copri e lascia riposare l’impasto per 60 minuti

4° Passaggio
Trascorsi i quali sarà necessario prelevare 200 g d’impasto che dovrai stendere formando un rettangolo (foto 2 - 3), taglia 8 strisce lunghe circa 25 cm e large 1,5 cm (foto4) e riponi in frigo per circa un’ora.
5° Passaggio
Ora l’impasto ha bisogno di un giro di pieghe in ciotola copri e lascia riposare fino al raddoppio.
6° Passaggio
Formatura Rovescia l’impasto sul piano di lavoro, forma la pagnotta (foto5) e spolvera con abbondante farina un cestino per lievitazione, preleva dal frigo le strisce e rivesti il cestino. (foto6 -7) Prendi poi la pagnotta formata, bagna la superficie con un po’ di acqua e rovescia sul piatto di semi in modo da farli aderire per bene(foto8). Sempre da rovesciata, posizionala nel cestino (foto9). e lascia lievitare per circa 30 minuti. Ora puoi riporre il cestino in frigo coperto con un sacchetto di plastica per 12 ore.

7° Passaggio
Cottura Passate le 12 ore preriscalda il forno in modalità statica a 230° con un pentolino d’acqua sul fondo e la teglia di cottura già dentro. Raggiunta la temperatura versare mezzo bicchiere d’acqua nel pentolino per creare vapore nel forno. Preleva la pagnotta dal frigo ( foto 10) ed inforna, lasciando cuocere per 20 minuti. Abbassa la temperatura a 200°, togli il pentolino e fai cuocere così per 15 minuti. Abbassa ancora a 180°, per 10 minuti. Quando il pane è ben cotto, risuonerà vuoto bussando alla base. Sforna, facendo raffreddare su una gratella, affinché possa asciugarsi per bene.(Foto 11-12)

Buon impasto a tutti, per qualsiasi informazione potete trovarmi nel mio sito "Crea il tuo pane".