NIDI DI SPAGHETTI CON RICOTTA E OLIVE

Questo piatto mi ricorda l’estate, la voglia di piatti freschi e leggeri. In più è un ottimo mix di proteine, verdura amara come la rucola ricca di vitamina C  e grassi buoni delle olive.

• 360 gr di spaghettoni La tradizionale
• 200 gr di ricotta fresca
• 100 gr di olive taggiasche sott’olio da denocciolare
• 40 gr di pinoli
• 35 gr di rucola
• Limone
• Sale
• Olio evo

Mettete a lessare gli spaghetti. Frullate le olive con i pinoli, il succo di limone e un mestolo di acqua di cottura. Quando il composto sarà cremoso, unite anche la rucola e frullate finchè non otterrete un pesto omogeneo.

Unite alla ricotta la scorza di mezzo limone non trattato e qualche goccia del suo succo, un pizzico di sale e un cucchiaino di olio evo. Mescolate fino ad ottenere un composto setoso e liscio.

Scolate gli spaghetti, conditeli con il pesto di rucola, e create con aiuto di cucchiaio e forchetta dei piccoli nidi in cui inserire i fiocchetti di ricotta. Decorare con qualche foglia di basilico.

Buon appetito a tutti, per qualsiasi domanda su come cucinare la pasta scrivetemi, mi trovate qui: INSTAGRAM  |   BLOG