Monile Maya con farina di Ceci e mandorle
Bavarese al Baileys con gelée al caffè e crumble di farina di ceci e mandorle: una torta moderna, un mix di sapori e consistenze.
INGREDIENTI
Per preparare questa ricetta avrai bisogno dei seguenti ingredienti di alta qualità:
Farina di ceci | Burro | Zucchero | Farina di mandorle | Baileys | Tuorli | Panna vegetale | Zucchero | Gelatina in fogli | Acqua | Caffè espresso | Latte di riso | Zucchero semolato | Gelatina in fogli | Acqua | Zucchero a velo | Cacao amaro |
PREPARAZIONE
Prepara la gelée al caffè: reidrata la gelatina in acqua fredda. Prepara il caffè, aggiungi il latte caldo e lo zucchero e falli sciogliere, poi unisci la gelatina reidratata. Versa la gelée in uno stampo da 14 cm e metti in freezer per circa 3 ore (o in abbattitore a -18°C per 1 ora).
Prepara il crumble: in una ciotola lavora con le mani la farina di ceci, il burro a temperatura ambiente, lo zucchero e la farina di mandorle fino a ottenere grosse briciole. Distribuisci in un ring da 15 cm su carta forno, livella e metti in frigo a +4°C per 15 minuti; inforna a 180°C per circa 10 minuti e lascia raffreddare.
Prepara la bavarese: reidrata la gelatina in acqua fredda. Sbatti i tuorli con lo zucchero, porta il Baileys a 80°C e versalo sul composto amalgamando; riporta sul fuoco e addensa fino a 70°C mescolando. Togli dal fuoco, unisci la gelatina reidratata e falla sciogliere. Raffredda rapidamente a 35°C e incorpora la panna vegetale semimontata.
Assembla: riempi metà stampo con la bavarese, inserisci la gelée al caffè, copri con la bavarese rimanente e posiziona il crumble sul fondo. Fai rassodare in freezer per 12 ore.
Sforma il dolce ancora congelato, spolverizzalo con lo zucchero a velo, posiziona lo stencil e spolvera con il cacao.
AmoreTerra Ricette e prodotti dalla nostra filiera biologica
