Per preparare questa ricetta avrai bisogno dei seguenti ingredienti di alta qualità:

Barbabietola di dimensioni medio piccole | Ciuffi di carote (privati del costolone centrale) | Tahin | Olio evo | Il succo filtrato di mezzo limone | Sale e pepe | Barbabietola di dimensioni medio piccole | Rucola | Mandorle | Il succo filtrato di mezzo limone | Olio evo | Sale e pepe di Cayenna | Maccheroni Senatore Cappelli | Maccheroni di farro dicocco integrale | Sale integrale | Pistacchi (opzionale) |

Inizia con la preparazione del pesto. Qualunque sia la versione scelta, lava la barbabietola e cuocila a vapore con tutta la buccia per circa mezz'ora, finché, infilzandola con una forchetta, non risulta morbida (se hai poco tempo sbucciala e cuocila a pezzetti: i tempi si riducono di almeno 10 minuti).

Una volta cotta, uniscila agli ingredienti della versione scelta (se usi i ciuffi di carote elimina la parte centrale, molto coriacea) e frulla fino a ottenere una crema liscia. Assaggia, aggiusta di sale e, se vuoi una nota acida, aggiungi un po' di succo di limone; completa con un pizzico di pepe o pepe di Cayenna. Metti da parte.

Nel frattempo porta a bollore l'acqua per la pasta e salala. Cuoci la pasta per il tempo indicato sulla confezione, scolala tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura e condiscila con il pesto. Se risulta troppo asciutta aggiungi un po' di acqua di cottura, fino a una consistenza cremosa.

Finisci con una manciata di pistacchi tritati grossolanamente.