INGREDIENTI

Per preparare questa ricetta avrai bisogno dei seguenti ingredienti di alta qualità:

Latte di riso | Tuorli | Moscato | Zucchero semolato | Amido di mais | Farina di riso | Burro | Zucchero a velo | Vaniglia in polvere | Sale fino | Tuorli | Composta di mirtilli | Ghiaccia | Mirtilli freschi |

PREPARAZIONE

Prepara la crema al moscato: porta a bollore il latte di riso; nel frattempo, in una ciotola, mescola i tuorli con lo zucchero e, quando è amalgamato, aggiungi l'amido di mais.

Versa il latte caldo sulle uova, mescola e rimetti sul fuoco; porta a bollore e cuoci per 1 minuto, finché il composto si addensa.

Togli dal fuoco, fai raffreddare rapidamente la crema a 35°C e unisci il moscato.

Prepara la frolla di riso: nella planetaria con la frusta a foglia mescola il burro con la farina, lo zucchero e gli aromi fino a una consistenza sabbiosa.

Sbatti leggermente i tuorli con il sale e aggiungili alle farine, lavorando fino a un composto omogeneo.

Lavora con le mani per ottenere un panetto, avvolgilo nella pellicola e fallo riposare in frigorifero a +4°C per almeno due ore.

Scalda il forno ventilato a 180°C.

Stendi la frolla a 5 mm, taglia la base della crostata con il ring, fora il fondo con una forchetta, rivesti il bordo del ring e metti in frigorifero.

Stendi la frolla rimanente e ricava una griglia con l'apposito stampo; ritaglia due griglie grandi circa metà del cerchio e mettile in frigorifero 10 minuti.

Abbassa il forno a 160°C e inforna il ring e la griglia; cuoci per 20 minuti.

Fai raffreddare il guscio, riempilo a metà con la composta di mirtilli e copri con la crema al moscato.

Copri il bordo del guscio con la ghiaccia per far aderire una delle due griglie cosparsa di zucchero a velo; sistema i mirtilli freschi nell'altra metà e poi la seconda griglia in piedi sulla crostata.

Passa un velo di ghiaccia su tutto il bordo esterno della crostata e servi.