4 motivi per mangiare la pasta di Senatore Cappelli

Le vendite di pasta calano, ma quelle di Senatore Cappelli si impennano. Perche il pubblico sceglie questo grano duro antico? Ecco 4 buoni motivi.

Negli ultimi anni le vendite di pasta sono calate, ma quelle realizzate con grano italiano — e in particolare con Senatore Cappelli — sono cresciute molto. Come mai questa preferenza cosi netta? Ecco quattro motivi per scegliere la pasta di Senatore Cappelli.

1 · E il trionfo dell’italianita

La pasta, prodotto principe della nostra tavola, chiede un grano italiano. Il Senatore Cappelli e ampiamente coltivato in Italia: dalla battaglia del grano degli anni ‘20-‘30 fino agli anni ‘60 e stato il grano duro piu diffuso, prima di essere soppiantato da varieta piu moderne e rischiare di scomparire. Oggi e tornato: si coltiva soprattutto in Puglia e Basilicata, ma si adatta bene anche al Centro Italia. Fu «inventato» a inizio Novecento dall’agronomo Nazareno Strampelli, incrociando piu varieta per unirne i tratti migliori.

2 · E fatta con un grano antico

Pur essendo giovane (il centenario e del 2015), il Senatore Cappelli e a tutti gli effetti un grano antico: selezionato prima delle moderne lavorazioni industriali, quando le produzioni erano semplici e artigianali. E un grano a spiga alta, con radici profonde, ideale per il biologico perche non sopporta concimazioni eccessive (tenderebbe a crescere troppo e spezzarsi).

3 · Ha proprieta migliori

Il tema e delicato: la comunita scientifica non ha una posizione definitiva sul fatto che i grani antichi siano nutrizionalmente superiori. Restano pero molti studi che indicano una maggiore presenza di flavonoidi e antiossidanti, proprieta antinfiammatorie e persino la capacita di ridurre il colesterolo, oltre a una migliore digeribilita. Come scrivono Franco Berrino e Luigi Fontana ne La grande via: «la sostituzione dei grani moderni con quelli antichi potrebbe esercitare azioni benefiche sulla colesterolemia, sullo stato infiammatorio, sul danno ossidativo delle membrane cellulari e sulla funzionalita intestinale».

4 · E piu buona

Motivo che da solo varrebbe l’acquisto. L’abitudine alle farine raffinate ci ha fatto dimenticare il gusto del grano: i grani antichi, ancor piu se integrali o semintegrali, hanno personalita, profumi intensi e sapore ricco. Il gusto del Senatore Cappelli e aromatico e persistente: resta in bocca come un’eco anche dopo aver finito di masticare. Si dice spesso che ricordi una fetta di pane cotto a legna.

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