Focaccia barese, l'originale come da tradizione

Focaccia barese tradizionale, croccante fuori e morbida dentro, ottenuta dall'incontro tra farina di grano duro e farina di grano tenero. Condita con olio extravergine d'oliva, pomodorini, origano e olive; tipico street food pugliese.

Dettagli

Preparazione

1. Setacciate e mischiate le farine.
2. Versate tutta l'acqua in una ciotola e sciogliete il licoli nell'acqua.
3. Aggiungete le farine, il malto e il lievito di birra; impastate.
4. A metà impasto aggiungete il sale e continuate a impastare.
5. Versate lentamente l'olio extravergine d'oliva e impastate fino a ottenere un impasto omogeneo.
6. Formate una palla, coprite e fate lievitare a temperatura ambiente; dopo 45 minuti eseguite per 2 volte una serie di pieghe.
7. Lasciate lievitare l'impasto a temperatura ambiente per circa 2 ore, poi trasferitelo in frigorifero per la maturazione da 12 a 24 ore.
8. Tirate fuori l'impasto dal frigorifero e aspettate che torni a temperatura ambiente.
9. Fate scivolare l'impasto in una teglia da 30 cm unta d'olio e stendetelo delicatamente con i polpastrelli dal centro verso l'esterno senza compromettere la lievitazione.
10. Lasciate lievitare la focaccia stesa per circa un'ora.
11. Preriscaldate il forno a 240°C.
12. Schiacciate i pomodorini a metà con le mani per far fuoriuscire il succo e disponeteli con la parte tagliata verso il basso sulla superficie della focaccia fino a coprirla.
13. Aggiungete le olive, un pizzico di sale e l'origano secco.
14. Versate al centro della focaccia la salamoia preparata (30 g olio + 60 g acqua + mezzo cucchiaino di sale).
15. Infornate la teglia nella parte inferiore del forno per circa 10 minuti per favorire la formazione della crosta; poi spostate la teglia nella parte centrale e cuocete per altri 10 minuti accendendo il grill per colorire la superficie e ottenere pomodorini leggermente bruciacchiati.
16. Sfornate e fate raffreddare leggermente prima di servire.