Calzone di cipolla alla barese

Il calzone di cipolla alla barese è una specialità tradizionale di Bari: una sorta di pizza chiusa, ricca di sapore grazie a cipolle stufate, olive, pomodorini, pecorino e olio extravergine d'oliva. La ricetta prevede un impasto a base di farina tipo 0 e semola rimacinata e un ripieno morbido e saporito.

Dettagli

Preparazione

1. Miscelare le due farine in una ciotola.
2. Sciogliere il lievito secco nell’acqua tiepida e aggiungere lo zucchero.
3. Versare i liquidi nella farina e iniziare a impastare a mano.
4. Aggiungere il sale e impastare per circa 5 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo.
5. Incorporare l'olio extravergine e continuare a impastare altri 5 minuti.
6. Far lievitare l'impasto in un luogo asciutto e non troppo freddo per circa 3 ore, fino al raddoppio.
7. Preparare il ripieno: scaldare due cucchiai di olio in una pentola, aggiungere le cipolle affettate e una presa di sale; cuocere per circa 15 minuti fino a quando risultano morbide.
8. Aggiungere le olive denocciolate, i pomodorini tagliati, una punta di pepe e il pecorino romano; mescolare e spegnere, lasciando il ripieno intiepidire.
9. Preriscaldare il forno a 220°C in modalità statica.
10. Dividere l'impasto in due parti e stendere ciascuna per ottenere due cerchi.
11. Disporre il primo cerchio su una teglia da 32 cm oleata e distribuire il ripieno tiepido sopra.
12. Coprire con il secondo cerchio di pasta e sigillare formando un cordoncino lungo il bordo; praticare dei fori con una forchetta sulla superficie.
13. Spennellare con un po' di olio extravergine di oliva.
14. Infornare a 220°C per circa 30 minuti, fino a doratura completa.
15. Sfornare, lasciare intiepidire qualche minuto e servire.