Una torta salata rustica con guscio di frolla alla segale e un ripieno di cavolo nero, erbette e tofu: la segale è un cereale antico, molto digeribile e ricco di sali minerali e fibre.

Per preparare questa ricetta avrai bisogno dei seguenti ingredienti di alta qualità:

Farina di segale integrale | Farina di grano tenero Gentil Rosso tipo 2 | Olio extravergine di oliva | Acqua ghiacciata (circa) | Sale | Un pizzico di bicarbonato | Cavolo nero (circa 400 g) | Erbette (circa 400 g) | Cipolla piccola | Tofu naturale | Aglio | Basilico | Salvia | Olio extravergine di oliva | Peperoncino | Sale | Semi di girasole |

In una terrina mescola le farine, il sale e il bicarbonato con l’olio, quindi aggiungi l’acqua ghiacciata e impasta fino a ottenere un composto omogeneo e morbido. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare 20-30 minuti.

Nel frattempo monda le verdure ed elimina la costa centrale del cavolo nero.

Taglia finemente la cipolla a mezzaluna e le altre verdure a striscioline.

In una padella scalda l’olio con gli spicchi d’aglio in camicia e il peperoncino, aggiungi la cipolla e falla leggermente appassire; unisci le altre verdure, sala, salta un paio di minuti e copri. Cuoci una decina di minuti girando di tanto in tanto, poi spegni e aggiungi basilico e salvia tritati freschi.

In una padella piccola scalda un cucchiaio d’olio e sbriciola con le mani il tofu naturale, insaporisci a piacere e salta 4-5 minuti a fuoco vivace mescolando; unisci poi il tofu alle verdure.

Trasferisci tutto il composto in una terrina e frulla parzialmente con il minipimer.

Stendi 2/3 della sfoglia a circa 2 mm, fodera una tortiera di circa 28 cm compresi i bordi e rifila la pasta in eccesso. Buca il fondo con la forchetta e farcisci con il ripieno; stendi la pasta rimasta, copri e chiudi la torta. Spennella con una miscela di olio e acqua, cospargi la superficie con i semi e cuoci in forno già caldo a 180°C per 25 minuti (se necessario ancora un paio di minuti a 200°C per dorare).

Trasferisci su una griglia e lascia raffreddare. Servi tiepida o a temperatura ambiente.