Un pesto che non conosci: mandorle e zucchine

Le mie origini liguri ogni tanto si affacciano… alcuni profumi e sapori chiamano forte e quindi oggi vi propongo un condimento che ha un sentore antico ma in veste rinnovata! 
E cosa se non un pesto? Con basilico naturalmente, ma anche con zucchine e mandorle e pochissimo olio per una ricetta golosa ma leggera, cosa che in questo periodo in cui ci prepariamo per il mare non guasta!

La preparazione è molto semplice e rapida e consiglio di gustare questa pasta subito, bella calda per sentire tutti i profumi e godersi in bocca l’esplosione di sapore. 
Ideale per una bella serata estiva!

• 300g orecchiette Senatore Cappelli
• 200g Zucchine
• 30g basilico
• 65g mandorle
• 2,5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Sale integrale marino
• 1 cucchiaio lievito alimentare in scaglie (opzionale)

• Mettere sul fuoco una pentola d’acqua per la pasta.
• Mondare le zucchine eliminando la parte centrale con i semi, oppure usate la zucchine piccole, tagliarle a tocchetti e cuocerle a vapore per 10 minuti circa.
• Lavare il basilico.
• Buttare la pasta e cuocere come indicato sulla confezione.
• Nel frattempo in un bicchiere graduato versare le zucchine cotte, il basilico, le mandorle, il sale, l’olio e, se lo avete, il lievito alimentare in scaglie (è un insaporitore naturale). Iniziare a frullare con un minipimer e aggiungere un po’ di acqua di cottura fino ad ottenere una consistenza spumosa e cremosa.
• Scolare la pasta, condire con generose cucchiaiate di salsa e portare subito in tavola, calda è buonissima… buon appetito!

• Guarnire con scaglie di mandorle tostate per una nota croccante qualche goccia di olio evo per esaltare il sapore e un paio di foglioline di basilico, solo per la vista… anche l’occhio vuole la sua parte!