PACCHERI AL FORNO ASPARAGI E SPINACI

Lava i cipollotti, mondali e tagliali a fettine sottili fino alla parte verde, fermandoti solo quando avrai raggiunto la parte più coriacea. Lava gli asparagi e mondali eliminando la parte finale. Se hai tempo, elimina la pellicina del gambo con un pelaverdure, lasciando intatta tutta la punta (circa 4-5 cm) (se sei di fretta ometti questo passaggio). Ora affetta i gambi a pezzi di circa 2 cm e lascia invece intere le punte; metti da parte gambi e punte in due diversi contenitori. Lava e monda gli spinaci.

Scotta per 2 minuti (dall’ebollizione) i gambi degli asparagi in acqua leggermente salata. Scolali e mettili insieme alle punte.

Poni i cipollotti a rosolare a fuoco molto basso in una padella dal fondo spesso (va bene anche un wok) con un pizzico di sale ed eventualmente un trito di erbe aromatiche a piacere (anche essiccate), finché non saranno diventati trasparenti. A questo punto alza la fiamma, sfuma con aceto balsamico (o aceto di mele) e fai ridurre. Ripeti l’operazione con acqua finché i cipollotti non risulteranno morbidi e caramellati. Ora alza la fiamma, aggiungi gli spinaci, salali e falli saltare a fiamma vivace per 2 o 3 minuti o finché l’acqua di vegetazione non si sarà quasi completamente ridotta. Aggiungi gli asparagi, lascia insaporire un paio di minuti e spegni il fuoco.

Metti sul fuoco l’acqua per la pasta e salala. Preriscalda il forno a 180° C ventilato.

Prepara la besciamella vegetale. Stempera l’amido di mais in 200 ml di bevanda di mandorla o soia fredda e porta ad ebollizione i restanti 800 ml. Quando arriva a bollore versa l’amido stemperato nel latte bollente e fai bollire per 3-4- minuti, girando continuamente con una frusta finché non si sarà addensato (per evitare che si attacchi, puoi mettere un filo d’olio sul fondo del pentolino, prima di versarvi il latte all’interno). Aggiungi la noce moscata e aggiusta di state di sale e pepe.

Taglia il formaggio in cubetti da 2-3 cm.

Cuoci la pasta, scolala 3 minuti prima rispetto al tempo previsto sulla confezione e abbi cura di salvare almeno un bicchiere di acqua di cottura. 

Ora prendi una teglia adatta al forno di dimensioni adeguate (se tonda dovrà essere almeno pari a 30 cm di diametro e 4-5 cm di altezza), versaci dentro i paccheri e condiscili con la besciamella, il condimento di verdure e il formaggio (puoi usare anche quantità inferiori di besciamella e rendere il condimento più cremoso con 1 o 2 mestoli dell’acqua di cottura che avrai tenuto da parte). Spolvera con una manciata generosa di pan grattato e finisci con qualche fiocchetto di olio extravergine di cocco oppure burro (meglio se chiarificato). Cuoci in forno a 180° C per 30-40 minuti o finché non si sarà formata una invitante crosticina dorata.

Buon appetito!

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