Muffin agli asparagi 100% integrali: un'idea gustosa e leggera

Per questa ricetta mi sono basata prima di tutto su ciò che avevo in frigorifero, e poi su un'intuizione: se gli asparagi sono così buoni al naturale, e se accompagnarli con uova e pane tostato è un classico della cucina primaverile… perché non unire tutti gli ingredienti e trasformarli in qualcosa di nuovo e sfizioso?

Così sono nati questi muffin integrali agli asparagi preparati con pochi ingredienti sani e salutari, uno snack salato perfetto come spezza fame. 

Come sempre, ho fatto una grande attenzione agli ingredienti utilizzati che sono la base di partenza indispensabile per la riuscita di ogni piatto: uova bio e freschissime, lievito alimentare in scaglie che funge da insaporitore ed è una fonte ricchissima di proteine, vitamine del gruppo B, fibre e ferro. Ma soprattutto asparagi piacentini e farine di primissima qualità macinate a pietra per garantire la conservazione di tutti i più importanti principi nutritivi.

Questi muffin salati si trasformano anche in una idea salvacena facile e gustosa. E se ne dovesse avanzare qualcuno… via libera per un pranzo in ufficio goloso e allegro (si conserveranno in frigorifero per almeno due giorni).

• 170 g farina integrale di farro monococco
• 80 g farina integrale Mentana
• 1 bustina di lievito in polvere
• 1 pizzico di bicarbonato
• 2 uova bio
• 50 g olio di riso
• 50 g latte scremato
• 10 g lievito alimentare in scaglie
• 300 g asparagi piacentini

• Lessa gli asparagi in acqua bollente salata per 10’. Una volta cotti immergili per qualche minuto in una bacinella con acqua e ghiaccio poi scolali, tieni da parte le punte e taglia i gambi a rondelle.
• Monta le uova con sale e pepe, aggiungi il latte, l’olio di riso e il lievito alimentare e monta ancora per qualche minuto.
• In un’altra ciotola setaccia le farine con il lievito e il bicarbonato e uniscile ai liquidi (compresa la crusca) mescolando con un cucchiaio. Aggiungi anche i gambi degli asparagi a tocchetti, mescola bene e riempi i pirottini da muffin di circa la metà.
• Guarnisci con le cime tenute da parte e inforna in forno statico già caldo a 180° per 25’ ricordando di verificare la perfetta cottura infilando uno stuzzicadenti al centro dei muffin.
• Sforna e lascia raffreddare su una gratella.

• Per rendere i muffin ancora più saporiti puoi dorare velocemente in padella i gambi di asparago a rondelle con olio e cipolla tritata anche se ti assicuro che queste piccole delizie sono golosissime già così.