Estate Amoreterra, Luce e amore alla ricotta

Cercate un dolce fresco e gustoso per l’estate? Amore di Amoreterra è quello che fa per voi:

• la pasta biscotto come base, bordo e decorazioni danno la componente masticabile di questo dolce. Per preparare la pasta biscotto vi consiglio la Farina Luce tipo 2, una farina semintegrale biologica di grano antico tenero Luce (molitura a pietra) oltre ad altri 9 grani antichi;

• la crema di ricotta al limoncello, delicata nel gusto e scioglievole in bocca dà la componente cremosa 

• l’inserto di gelée alle fragole profumata al limoncello, invece dà la componente fresca.

• 150 g Uovo intero a T ambiente
• 75 g Zucchero semolato
• q.b. Zucchero semolato
• 40 g Farina Luce Tipo 2
• q.b. Colorante rosso in polvere

• 150 g Fragole
• 3,6 g Gelatina in fogli (qualità oro – 200 gradi Bloom)
• 20 g Acqua per reidratare la gelatina
• 19 g Zucchero
• 20 ml Limoncello

• 200 g Ricotta
• 48 g Zucchero
• 177 g Panna fresca
• 2,5 g Gelatina in fogli (qualità oro – 200 gradi Bloom)
• 12,5 g Acqua per reidratare la gelatina

Strumenti necessari

• Pentola;
• Sbattitore elettrico;
• Spatola;
• Cono di carta;
• Stampo in silicone da 15cm di diametro;
• Anello regolabile;
• Foglio in acetato;
• Taglia biscotti a cuore.

Reidratare la gelatina con l’acqua. 

Frullare le fragole con lo zucchero, far scaldare il composto, aggiungere la gelatina e farla sciogliere, aggiungere il limoncello e mescolare.

Versare il composto nello stampo di silicone e mettere in abbattitore a -18° C per 2 ore oppure in freezer per 4 ore.

Preriscaldare il forno a 200° C. Montare bene le uova a temperatura ambiente fino ad ottenere un composto che scrive, aggiungere la farina luce setacciata e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto con una frusta.

Versare 2 cucchiai di composto in una ciotola, aggiungere il colorante in polvere rosso e mescolare senza smontare il composto.

Con un cono di carta, creare delle decorazioni sulla leccarda foderata con la carta da forno, metterla in freezer per 5 minuti.

Togliere la leccarda dal freezer, versare il composto bianco e livellare, abbassare il forno a 190° C e cuocere per 10 minuti.

Appena sfornato cospargere la superficie di zucchero, appoggiare un foglio di carta forno, girare la pasta biscotto e staccare la carta forno di cottura, cospargere con lo zucchero semolato, coprire con un canovaccio e far raffreddare.

Montare la panna ed aggiungerla al composto di ricotta.

Tagliare un disco da 15 cm di diametro dalla pasta biscotto, una striscia alta 7 cm,  due cuoi intrecciati da 4 cm e due da 6 cm, posizionare il disco ed il bordo all’interno dell’anello regolabile rivestito con il foglio di acetato.

Versare poco meno della metà del composto di ricotta nello stampo ed utilizzarlo per fissare i cuori sul bordo, posizionare l’inserto di gelée alle fragole e coprire con la crema di ricotta, tenere da parte due cucchiai di crema.

Posizionare i cuori grandi sulla sommità del dolce, e con una sac a poche con la bocchetta stella decorare tutta la superficie, decorare i ciuffetti di crema con dei piccoli cuori di pasta biscotto.

Far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 12 ore.

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