Cream tart salata con farina d'Avena
Viviana Musazzi
A Milano l’aperitivo è un classico ed oggi oltre ai soliti stuzzichini ho voluto preparare una cream tart salata per accompagnare il classico spritz.
A Milano l’aperitivo è un classico ed oggi oltre ai soliti stuzzichini ho voluto preparare una cream tart salata per accompagnare il classico spritz.
Difficoltà
Facile
Preparazione
1 ora
Cottura
10/15 min
Dosi per
2 Porzioni
Adatto a
No Veg.
La base è una frolla salata integrale con farina d’avena, quindi ricca di proteine, grassi, fibre e carboidrati, arricchita ed insaporita con parmigiano reggiano, in contrasto con questa base intensa e friabile troviamo la crema a base di ricotta.
Ingredienti per la frolla integrale d’avena salata
•Stampo circolare dal 6 cm e da 12,5 cm di diametro;
•Sac a poche.
Preparare la frolla d’avena salata
Versare nella planetaria la farina d’avena, la fecola, il parmigiano grattugiato, il burro, sale e pepe, sabbiare gli ingredienti utilizzando la frusta K.
Sbattere l’uovo con lo zucchero in una ciotola ed unirlo al composto sabbiato,
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amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formare un panetto e far riposare in frigorifero a +4°C per almeno 1 ora.
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Cuocere la frolla d’avena
Togliere il panetto di frolla salata e stenderla dello spessore di 3mm, ricavare due anelli con diametro esterno 12,5 cm e diametro interno 6 cm (se preferite potete anche farla a forma di cuore), con la frolla rimanente ricavare dei dischi da 3 cm di diametro con cui potrete decorare la cream tart salata oppure fare dei finger food.
Far riposare in frigorifero a +4° C per 20-25 minuti, nel frattempo preriscaldare il forno ventilato a 170° C.
Infornare per 10-15 minuti, successivamente far raffreddare la frolla salata a temperatura ambiente
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Preparare la crema di ricotta ed assemblare la cream tart salata
Tritare la mortadella Bologna IGP, aggiungere la ricotta ed amalgamare, regolare di sale e pepe.
Conservare in frigorifero la crema coperta con la pellicola fino all’utilizzo.
Appoggiare il primo disco di frolla salata sul vassoio, con una sac a poche con la bocchetta tonda coprire la superficie del disco, posizionare il secondo disco di frolla.
Con la sac a poche coprire la superficie con la crema di ricotta e mortadella.
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Decorare la superficie della cream tart con pistacchi, cubetti di mortadella, cialde di parmigiano, biscottini di frolla salata.
Far riposare in frigorifero a +4° C per 1 ora e servire.
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Consigli
•Se preferite potete realizzare dei finger food invece di una sola cream tart;
•Se cercate altre idee per un aperitivo provate anche i bigné alla crema di tonno (trovate qui la ricetta )
Se volete approfondire o avete domande, vi aspetto qui:
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