Calzone di cipolla alla barese

Per gli amanti della cipolla è una vera prelibatezza gastronomica, il calzone di cipolla barese è una tipica ricetta della cucina tradizionale. Possiamo anche dire che è una pizza chiusa, molto saporita e gustosa grazie all’olio extravergine di oliva e cipolle.

• 250g farina Tipo 0
• 250g Semola Senatore Cappelli
• 5g di lievito di birra secco
• 5g di zucchero
• 325 ml d’acqua
• 10g Sale

• 800gr. di sponsali (cipollotti bianchi e lunghi) in alternativa cipolla ramata o cipolla di Acquaviva
• 20 olive baresane denocciolate
• 4 pomodorini freschi
• 100 ml di olio extra vergine.
• Una spolverata di pecorino romano.
• sale e pepe q.b.

Miscelare le due farine.

Sciogliere in una ciotola il lievito secco nell’acqua (foto 1)

Versare la farina nella ciotola (foto 2)

Aggiungere lo zucchero

Cominciamo ad impastare con le mani

Aggiungere il sale e lavorare l’impasto per una 5 di minuti. (Foto 3)

Aggiungere l’olio e continuare ad impastare per altri 5 minuti (foto 4)

Appena pronto farlo lievitare in un luogo asciutto e non troppo freddo per 3 ore (dipende molto dalla temperatura) (Foto 5)

Prepariamo il ripieno nel frattempo mettendo due cucchiai di olio in una pentola 

Appena l’olio è caldo aggiungere le cipolle, pulite, ben lavate e tagliate. Aggiungere una manciata di sale 

Far cuocere per 15 minuti

Snocciolare le olive e le aggiungere nella pentola insieme ai 4 pomodorini tagliati una punta di pepe e il pecorino romano (Foto 6)

Preriscaldare il forno a 220° statico

Dividere in due l’impasto 

Stendere l’impasto in modo da creare due cerchi (foto 7)

Il primo lo mettiamo in una teglia da 32 cm oleata(Foto 8)  

Sopra ci mettiamo il ripieno tiepido (Foto 9)

Poi copriamo con il secondo cerchio (Foto 10)

Ricoprire il calzone di cipolle con un po’ di olio di oliva (Foto 11)

Formare un bel cordoncino (foto 12)  e i buchini con la forchetta sull’impasto (Foto 13)

Infornare per circa 30 minuti a 220 gradi  (Foto 14)

Per qualsiasi domanda potete scrivermi su Crea il tuo Pane.