Farina di grano saraceno, 5 ricette per cucinarla
Pane, pizza, biscotti, trote e un piatto tradizionale che non può mancare in un elenco di ricette per cucinare la farina di grano saraceno.
La farina di grano saraceno è in grado di donare un gusto intenso e personale a qualunque ricetta. Vista l'assenza di glutine, spesso viene mescolata con altre farina per ottenere impasti più lavorabili, ma in alcune ricette può essere usata anche da sola.
1. Pane di grano saraceno
Siccome la farina di grano saraceno è senza glutine, bisogna mescolarla con una farina di frumento: più sarà forte la farina più sarà semplice da lavorare. Ma sappiamo anche che una farina forte può risultare difficile da digerire, quindi vi consigliamo di scegliere una tipo 0 di grano antico Gentil Rosso, non eccedere con l'impasto (magari lasciarlo riposare e riprederlo una o due volte) per ottenere un pane di grano saraceno e grani antichi eccezionale.
Ingredienti per 4 persone
- 450 g di farina 0 di Gentil Rosso
- 75 g fi farina di grano saraceno
- 300 ml di acqua
- 6 g di lievito di birra fresco
- 10 g di sale
Preparazione
- Mescola la farina 0 e il grano saraceno, poi impastali con il lievito di birra e l'acqua (tienine da parte 20 ml per far sciogliere il sale).
- Quando l’impasto si è amalgamato unisci il sale sciolto nell'acqua e continua a impastare.
- Lascia riposare per un'ora e mezza sotto un canovaccio umido.
- Metti l'impasto su una teglia da forno e cuoci a 220°C per 10 minuti, poi abbassa a 200°C e continua la cottura per 45 minuti circa.
