Torta di riso senza grassi con zucca carote e mele

Questa torta è fatta senza grassi, adatta anche a chi deve stare attento alla linea, è perfetta non solo per la prima colazione ma anche come dolcetto quotidiano a fine pasto o come merenda; è ricca di fibre e carboidrati complessi ci sazierà per tutta la mattina, salvandoci dai fastidiosi cali zuccheri e aiutandoci e tenere bilanciata la nostra glicemia a lungo!

• 1 tazza di riso integrale
• 1/2 tazza di carote (circa 1 carota media)
• 1/2 tazza di zucca senza buccia
• 1/2 tazza di mele (circa mezza mela)
• 1/2 tazza di cocco rapè
• 1/4 tazza di latte di soia
• 1 manciata di uvetta
• 1/4 cucchiaino di vaniglia
• 1/2 cucchiaino di cannella
• scorza di 1 limone bio
• 2 cucchiai di malto di riso
• un pizzico di sale

• Sciacquare il riso, tagliare carota, zucca e mela a dadini piccoli e mettere tutto in una casseruola con un pizzico di sale e 2,5 tazze di acqua.
• Portare a bollore quindi coprire e cuocere fino ad assorbimento dell'acqua (circa 60 min).
• Lasciare raffreddare, quindi con una forchetta mescolare e schiacciare la frutta e la verdura, unire gli altri ingredienti, continuare a mescolare fino a ottenere un composto morbido. Se necessario aggiungere un po’ di acqua o altro liquido (latte vegetale o succo di mela).
• Foderare la tortiera con carta forno, versare l'impasto, livellare in modo omogeneo e cuocere per circa 30-40min a 180°C, si deve formare una bella crosticina sopra e ai lati.
• Lasciare raffreddare, sformare, tagliare e... mangiare!

• Per una torta un po' più ricca, si può cuocere il riso in latte vegetale, inoltre si può aggiungere anche un po' di farina di mandorle o semi di girasole. 
• Per fare una torta salata, al posto della frutta e del malto, si possono aggiungere delle verdure saltate.