Dieser fettfreie Kuchen ist ideal für alle, die auf ihr Gewicht achten. Er eignet sich nicht nur perfekt zum Frühstück, sondern auch als täglicher Genuss nach dem Essen oder als Snack. Er ist reich an Ballaststoffen und komplexen Kohlenhydraten, hält Sie den ganzen Vormittag satt, beugt lästigen Blutzuckerspitzen vor und hilft Ihnen, Ihren Blutzuckerspiegel lange im Gleichgewicht zu halten!

• 1 Tasse brauner Reis
• 1/2 Tasse Karotten (etwa 1 mittelgroße Karotte)
• 1/2 Tasse ungeschälter Kürbis
• 1/2 Tasse Äpfel (etwa ein halber Apfel)
• 1/2 Tasse geriebene Kokosnuss
• 1/4 Tasse Sojamilch
• 1 Handvoll Rosinen
• 1/4 Teelöffel Vanille
• 1/2 Teelöffel Zimt
• Abrieb von 1 Bio-Zitrone
• 2 Esslöffel Reismalz
• eine Prise Salz

• Den Reis abspülen, Karotte, Kürbis und Apfel in kleine Würfel schneiden und alles zusammen mit einer Prise Salz und 2,5 Tassen Wasser in einen Topf geben.
• Zum Kochen bringen, dann abdecken und kochen lassen, bis das Wasser aufgesogen ist (ca. 60 Minuten).
• Lassen Sie die Mischung abkühlen, dann vermengen und mit einer Gabel zerdrücken. Die restlichen Zutaten hinzufügen und weiter verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Bei Bedarf etwas Wasser oder eine andere Flüssigkeit (z. B. Pflanzenmilch oder Apfelsaft) hinzufügen.
• Die Kuchenform mit Backpapier auslegen, den Teig hineingießen, glattstreichen und bei 180°C etwa 30-40 Minuten backen, bis sich oben und an den Seiten eine schöne Kruste gebildet hat.
• Abkühlen lassen, aus der Form lösen, anschneiden und... essen!

• Für einen etwas reichhaltigeren Kuchen können Sie den Reis in pflanzlicher Milch kochen und auch etwas Mandelmehl oder Sonnenblumenkerne hinzufügen.
• Für eine herzhafte Pastete können Sie anstelle von Früchten und Malz sautiertes Gemüse hinzufügen.